La industria vitivinícola nacional se ha desarrollado con mucho éxito en nuestro país y a nivel mundial, destacando por la elaboración de vinos de calidad. En el caso de la elaboración del vino blanco, presenta cualidades particulares, ya que se caracteriza por el uso de una fermentación con mosto separado de hollejos, pepitas, raspones o cualquier otro componente que produzca color.

Con el objetivo de satisfacer el gusto y exigencia de los consumidores de vino, es que surge la incorporación de elementos químicos que permitan conservar y preservar las cualidades de este noble producto. Por lo que se utiliza anhídrido sulfuroso, para controlar la oxidación del vino.

Bastián Monsalve, Ingeniero de Desarrollo del área Vitivinícola de Indura, explica que este gas se puede aplicar de dos formas distintas en la uva. “Se puede emplear mediante el uso de equipos de dosificación automática cargados con SO2 o también mediante el uso de una solución acuosa al 5 % SO₂ , que viene incorporada dentro de equipos especializados, la cual se sitúa directamente en las prensas de uva o  inyectando dosis en rangos de 200 ml en cubas, por medio de mangueras o lanzas especiales”.

Monsalve indica que las propiedades y beneficios de SO₂, afirma que “el sistema de aplicación corresponde a un método hermético, desarrollado bajo las normas chilenas y estándares de calidad para asegurar la baja emisión de sulfuroso al ambiente. Su ventaja, es que dado el uso de SO₂, se produce un mayor control de la oxidación del vino, lo cual se resume en un ahorro de dinero hacia este necesario proceso de prevención en la calidad de este último”.