La trufa negra o trufa de Perigord es un hongo micorrícico que crece en simbiosis con diferentes especies de árboles como por ejemplo el avellano europeo, el encino y el roble. Se considera un producto gourmet muy cotizado, como el caviar y tiene múltiples aplicaciones en la gastronomía.  Actualmente su valor fluctúa entre los US$800 y US$2.000 por kilo pagado a productor.

En nuestro país se realizó la primera cosecha de la temporada 2017, donde la empresa Agrobiotruf dio inicio al proceso de exportación de trufa negra a los mercados de Alemania, España y Estados Unidos, en una clara muestra de las interesantes proyecciones que tiene el cultivo de este hongo en nuestro país.

La cosecha se realizó en el campo de Katankura en Coihueco, donde asistieron representantes de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y Corfo, entidades que a través de distintas instancias han apoyado al desarrollo de este rubro que aspira a llegar a las 1.000 hectáreas productivas al año 2025, lo que posicionaría a Chile como un actor relevante con un 10% del mercado mundial.

Chile se ha convertido en el primer país de Sudamérica en cultivar y cosechar el hongo, destaca el socio fundador Agrobiotruf, Rafael Henríquez indica “hoy el 80% de las truferas existentes en el subcontinente han sido gestionadas por Agrobiotruf”.

Las iniciativas Agrobiotruf-FIA han implicado un manejo agronómico intensivo, con miras a aumentar la producción de las truferas nacionales, así como la entrada en producción de truferas jóvenes. Este impulso ha incentivado además la articulación de pequeños productores en una asociación de truferos, la cual ha permitido generar vínculos comerciales para exportar los productos y optar de esta manera a mejores precios en el mercado internacional.

El jefe de Programas y Proyectos de FIA, Rodrigo Gallardo comenta “este emprendimiento posee elementos de innovación evidentes, y hoy se presenta con interesantes perspectivas puesto que con el paso de los años la producción y la agregación de valor han aumentado de manera sostenida. Para la trufa existe un mercado internacional consolidado, por lo cual con estas iniciativas estamos ampliando nuestra canasta de productos exportables”.

A la fecha la Asociación de truficultores de Chile (www.atchile.cl) reúne a cerca de 80 hectáreas plantadas, correspondientes a 30 socios entre las regiones O’Higgins y Aysén. A nivel nacional los truficultores sobrepasan los 70, totalizando más de 400 hectáreas. “En el año 2016 se cosecharon 200 Kg de trufas en Chile, mientras que para 2017 se proyecta una producción de 300 Kg. El rendimiento promedio esperado para los cultivos en plena madurez, a 14 años de establecidos, es de 30 Kg de trufa fresca por hectárea” profundiza Rafael Henríquez.