El cambio climático ha sido evidente en los últimos años y no hay duda que el derretimiento de glaciares, disminución de caudales en ríos y lagos, cambios en el comportamiento de animales, sequías, heladas, temperaturas extremas y otros fenómenos han sido resultados directos de este calentamiento global. Cambio climático es definido como el cambio en los patrones del clima (temperatura, lluvias, viento y otros) en el largo plazo debido a procesos naturales, tales como radiación solar, o influencia del hombre y su contribución con el efecto invernadero. El efecto invernadero causado por el incremento de dióxido de carbono (CO2) alcanza nuevos récords cada año, registrando 416.17 partes por millón en abril del 2021.

Este aumento en CO2 no está solo, las temperaturas promedio globales han también experimentado un constante incremento a través de los años. El clima de Australia está cambiando acorde a la tendencia global. El promedio de temperatura ha sido sobre 1ºC superior al promedio registrado en la década del 2000-2009, la cual fue la más cálida. Los patrones de lluvia han disminuido en el suroeste y sureste del país, mientras que en el noroeste han aumentado (Figura 1).

Cuando se piensa en el futuro y se comprueban las predicciones, no es nada alentador. Por ejemplo, se espera un calentamiento proyectado de 0,8ºC para el año 2030 y entre 1,4ºC y 2,7ºC para el año 2070 en Victoria. Al mismo tiempo, se ha proyectado una disminución de las precipitaciones entre 4-6% y 11% para los años 2030 y 2070, respectivamente. Asimismo, un aumento de las olas de calor, los incendios forestales y la sequía podrían representar un desafío para toda la agricultura, incluida la vid.

DESAFÍOS PARA LA VITIVINICULTURA AUSTRALIANA

Si hablamos del impacto del cambio climático en la agricultura, la vid es el mejor ejemplo. La vid es muy sensible al calor, las condiciones extremas y la sequía. Estos cambios no solo afectan directamente al crecimiento y desarrollo fisiológico de la vid, sino también a la composición de la uva y la consecuente calidad del vino, sin mencionar los problemas logísticos en la bodega. Al mismo tiempo, algunos impactos indirectos causados por la salinidad y los incendios forestales también pueden ser atribuidos a este calentamiento global.

• Impacto directo

El primer desafío es el cambio de las respuestas fenológicas de las vides, lo que resulta en una madurez temprana. La maduración más temprana se ha relacionado fuertemente con temperaturas más cálidas y menor contenido de agua en el suelo, lo que puede resultar en una “cosecha de compresión”, lo que significa que las variedades tardías más sensibles a las temperaturas cálidas pueden madurar antes. Esto, en consecuencia, reduce la ventana de vendimia entre las variedades tempranas y tardías, lo que genera problemas en la logística entre el viñedo y la bodega, modificando los tiempos de cosecha y resultando en una falta de infraestructura disponible para que la bodega reciba todas las uvas al mismo tiempo. Sin embargo, el grado de compresión depende de la variedad y su respuesta al cambio climático.

Otro punto importante es que la madurez temprana conduce a desarrollar esta etapa en los meses más calurosos, lo que influye en la composición y calidad de la uva de vinificación. Es bien sabido que las altas temperaturas aumentan la tasa de formación de azúcares y la degradación de los ácidos. Los niveles más altos de azúcar pueden ser negativos en regiones más cálidas, lo que lleva a la producción de vinos con mayor alcohol y baja acidez.

Otros estudios también han demostrado que las condiciones de calentamiento durante la madurez pueden disminuir los niveles de antocianas en las uvas, responsables del color en las uvas tintas y el vino. Asimismo, se ha informado una disminución de los taninos (que contribuyen a la textura y el cuerpo de los vinos tintos) y una reducción de los aromas y sabores.

• Impacto indirecto

En relación a la sequía, un impacto negativo de la salinidad podría estar relacionado con la falta de agua de riego. Australia se caracteriza por la presencia de sal en todos sus suelos, la cual podría estar concentrada en la zona radicular provocada por un riego insuficiente.

Esta agua es necesaria para filtrar la sal del área de las raíces, la cual puede afectar el cultivo de la vid y producir importantes pérdidas de rendimiento.

Otro efecto indirecto del cambio climático son las consecuencias del aumento en frecuencia de los incendios forestales y su impacto en la vid y el vino. Los incendios forestales afectan directamente al viñedo a través del daño del fuego e indirectamente afectan el vino con negativos aromas a humo.

Según el Informe nacional sobre la cosecha 2020, se perdieron, rechazaron o bajaron de calidad miles de toneladas de uvas de vinificación debido a la contaminación por humo procedente de 18 regiones vitivinícolas diferentes. Lo anterior es sin considerar las pérdidas por disminución de rendimiento en las vides, lo cual es difícil de estimar. El aroma a humo se caracteriza por fenoles volátiles, que son responsables de aromas indeseables en el vino descritos como carácter “ahumado”, “ceniciento”, “desinfectante” o “caucho quemado”.

¿QUÉ SIGNIFICA “ADAPTACIÓN” AL CAMBIO CLIMÁTICO?

En respuesta a los desafíos enfrentados por la vitivinicultura australiana, la palabra “adaptación” ha ganado relevancia. Adaptación significa ajustarse, en este caso, al clima actual y futuro proyectado. El objetivo es disminuir el efecto nocivo del calentamiento global y, ¿por qué no?, descubrir las oportunidades y beneficios que pue – den aprovechar los enólogos y viticultores.

Algunas respuestas vitivinícolas de adaptación incluyen:

· Mejorar la eficiencia del riego.

· Manejo del suelo del viñedo que ayuden a conservar el agua. Por ejemplo, el uso de cultivos de cobertera o mulch.

· Poda tardía para retrasar la madurez y la cosecha.

· Manipulación del manejo de la canopia (hojas, brotes, inflorescencia, etc).

· Cambiar variedades de uva por aquellas con madurez tardía para evitar la madurez en temporadas de calor.

· Utilizar variedades alternativas con madurez tardía y alta capacidad para retener la acidez en las uvas.

· Buscar nuevas regiones más frías para establecer viñedos.

Las estrategias de adaptación mencionadas pueden variar en el tiempo para ser implementadas. Por ejemplo, una estrategia de rápida implementación es la poda tardía o el manejo de la canopia. Sin embargo, otras como cambio de variedades o establecer nuevos viñedos en nuevas regiones, implican mayor tiempo y costos.

¿CÓMO PODRÍA SER UNA OPORTUNIDAD?

La incorporación de estrategias de adaptación podría generar oportunidades resumidas en tres aspectos: sustentabilidad, distintividad y ahorro económico.

1. Sustentabilidad: Esto significa utilizar los recursos de manera eficiente, en este caso el agua. La gestión sostenible de los recursos hídricos puede definirse como “sistemas de recursos hídricos diseñados y gestionados para contribuir plenamente a los objetivos de la sociedad, ahora y en el futuro, manteniendo su integridad ecológica, ambiental e hidrológica”.

Una mejor comprensión de la disponibilidad de agua y su uso ha llevado al desarrollo de una diversa gestión para mejorar la eficiencia del riego, como el sistema de riego por goteo, el manejo de la canopia y el uso de cultivos de cobertera y mulch. Los cultivos de cobertera son diferentes especies de plantas, que se siembran entre las hileras de la viña y proporcionan materia orgánica para el suelo y nutrientes como el nitrógeno al tiempo que disminuyen la temperatura del suelo. Del mismo modo, el mulch es a menudo material orgánico, como paja de cereales y legumbres, que contribuyen con materia orgánica, disminuyen la temperatura del suelo y mantienen su humedad, reduciendo la demanda de agua.

2. Distintividad: La búsqueda de nuevas regiones para la viticultura y/o el uso de variedades alternativas puede crear una diferencia regional en nuevas tierras. Las condiciones más cálidas han llevado a muchos a buscar tierras más frescas adecuadas para la viticultura, como mayores altitudes en las regiones existentes o latitudes más altas en otras regiones. Ambos pueden presentar temperaturas más bajas, reduciendo las consecuencias del cambio climático y permitiendo el desarrollo de variedades tradicionales como Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc y otras.

Un buen ejemplo es el desarrollo de la viticultura en Tasmania, Isla Bruni, situada a 43,32°S, que representa una región vitivinícola emergente de clima fresco con variedades de maduración temprana como Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. En este contexto surgió “Australia’s Wine Future: A Climate Atlas”, una herramienta en línea gratuita con predicciones de temperatura, lluvia, humedad, demanda evaporativa, temperaturas extremas de frío y calor y otros parámetros climáticos para las actuales regiones australianas. Esta herramienta permite estar informado en detalle sobre la predicción climática a corto, mediano y largo plazo (hasta el año 2100) permitiendo saber cómo actuar con las vides en una específica región.

La incorporación de variedades alternativas que difieran de las variedades tradicionales, también puede contribuir al carácter distintivo regional. Un estudio indica que variedades alternativas como Plyto, Areni, Shavkapito, Geoveio y Bobal, procedentes de Grecia, Armenia, Georgia, Portugal y España, respectivamente, podrían ser adecuadas para el clima y el mercado australianos. Estas variedades alternativas y otras como Fiano, Nero d’Avola y Assyrtiko han demostrado ser más tolerantes a las condiciones más cálidas y la sequía, sin dejar de producir vino de alta calidad.

3. Ahorro económico: El cambio climático ha aumentado el rendimiento en algunas regiones, con prácticas y variedades específicas. Más dióxido de carbono en la atmósfera debido al efecto invernadero aumenta la fotosíntesis y con esto el crecimiento y rendimiento de la vid en algunas regiones, pero en consecuencia puede disminuir la calidad de la uva y el vino.

Otro punto que vale la pena mencionar es el uso de variedades con menor requisito hídrico, lo que puede disminuir el costo de este recurso y aumentar la rentabilidad. Por ejemplo, una variedad alternativa como Nero d’Avola cultivada en portainjerto Ruggeri, requiere un 50-60% menos de agua. Considerando un precio de $ 525/ML en la región de Riverland y el alto precio de esta uva en la región, puede resultar en una ganancia importante en comparación con otras como Chardonnay. Asimismo, todo el manejo eficiente del riego y un menor uso de este recurso pueden contribuir a la reducción de costos.

Finalmente, la obtención de un carácter distintivo a través de nuevas regiones y variedades alternativas puede resultar en un incremento del valor agregado de la uva y el vino. Sin embargo, debe considerarse una inversión a largo plazo, ya que el establecimiento de nuevos viñedos y nuevas regiones también puede implicar mayores costos, y por supuesto un gran trabajo de promoción y venta.

LA OPINIÓN DE ENÓLOGOS Y VITICULTORES

Si bien hay muchos estudios y debate sobre el cambio climático y su impacto en la producción de uva de vinificación, hay un enfoque cada vez mayor en las oportunidades que pueden surgir. En este contexto, no podemos evitar preguntar a aquellos que participan activamente de la industria del vino australiano.

Uno de ellos es John Samartzis, un apasionado enólogo en “One Lonely Barrel Wines”, que produce vinos artesanales a pequeña escala en Barossa Valley. En el contexto del cambio climático: ¿amenaza u oportunidad?, estas fueron sus palabras:

“La industria vitivinícola australiana debe actuar ahora. Actualmente existen estrategias de mitigación contra el cambio climático, seguir investigando, compartir y adoptar estas estrategias ya no es una opción sino una necesidad. Australia no puede competir en el mercado mundial como lo ha hecho en el pasado en cantidad y precio. Necesitamos un cambio de mentalidad de la cantidad a la calidad. Nuestra población comparativamente baja y nuestros altos costos laborales no pueden competir en el mercado global en función del volumen y el bajo precio. La adaptación de las estrategias que ya existen y el desarrollo de otras estrategias centradas en la calidad son claves para nuestra supervivencia global de la industria vitivinícola australiana”.

El tema no es nuevo para ellos y se centran en la calidad de sus vinos. Asimismo, Hilary Mitchell, viticultora y enóloga en “The Mitchell Family Wines”, con una tradición de más de 70 años en Clare Valley, se muestra optimista al futuro.

“Adaptarse a los eventos climáticos extremos es definitivamente un desafío, pero la oportunidad surge cuando el cambio climático impulsa a los enólogos y viticultores a considerar cómo pueden trabajar de manera más sostenible con el medio ambiente. La implementación de prácticas de riego más eficientes y el establecimiento de manejos sostenibles pueden generar ahorros de costos, así como mejorar la calidad del producto y respaldar el medio ambiente en el que se produce”.

Finalmente, la opinión del Dr. Vinay Pagay, quien trabaja actualmente como profesor de Viticultura en University of Adelaide, Australia, y previamente ejerció como profesor en Oregon State University, EE.UU. Ambos países con experiencia en el efecto del cambio climático en la vid y el vino.

“La mayoría de los viñedos australianos que están ubicados en regiones climáticas templadas a cálidas, están experimentando temperaturas en constante aumento y eventos extremos como olas de calor. Como tales, estas condiciones presentan un desafío para los viticultores debido al aumento de los costos de producción, y disminución del rendimiento y la potencial calidad de las uvas, en consecuencia, la disminución de la rentabilidad. Sin embargo, estas condiciones brindan una oportunidad significativa para aumentar la eficiencia de los viñedos, como se experimentó durante la sequía del milenio en la década del 2000. Estas eficiencias podrían lograrse mediante la adopción de nuevas tecnologías en la agricultura / viticultura, como la agricultura de precisión, la detección proximal y remota, y la inteligencia artificial para permitir una toma de decisiones más informada en los viñedos. Las tecnologías pueden ayudar a predecir y mitigar los efectos del estrés relacionado con el cambio climático en las vides, aumentando así la resiliencia y la rentabilidad”.

EL FUTURO

El cambio climático está ocurriendo y no podemos ignorarlo. A pesar del futuro incierto, la experiencia de Australia y sus estudios son un gran aporte para su país y también para otros países, como Chile que está comenzando a enfrentar algunas de las amenazas de este calentamiento global. Sin embargo, muchas oportunidades surgen como consecuencia de la adaptación a este cambio climático, y nuevas palabras esperanzadoras como sostenibilidad, nuevas regiones vitivinícolas, variedades alternativas, diferenciación, aparecen hacia el futuro. Debemos ser resilientes y adaptarnos al cambio, y trabajar desde ahora en una vitivinicultura más sustentable, para enfrentar lo que yo llamo “la pandemia del ambiente”.

Colaboración de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile

Continuando el exitoso ciclo de catas verticales de vinos íconos chilenos, organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos (ANIAE) para sus asociados, el pasado 6 de octubre se llevó a cabo la cuarta cata de este tipo. Esta vez el encuentro fue en la bodega de Viña Casa Marín, en Lo Abarca, para degustar 3 añadas de su afamado Sauvignon Blanc.

Este ciclo de catas ha contribuido a la conversación y comunicación acerca de grandes vinos chilenos que se han ganado un espacio en el podio internacional de los vinos íconos. Y puesto que este reconocimiento no ha sido solo para los tintos, en esta oportunidad la vertical fue de un blanco que, desde su lanzamiento, ha concitado el interés de críticos y prensa especializada.

El entorno fue el marco perfecto para catar los impresionantes vinos que allí se originan: una soleada tarde, a escasos kilómetros de la costa, rodeado de lomajes cubiertos por los distintos cuarteles de viñas que conforman una suerte de mosaico. Muy ad-hoc ya que esta artesanía es un sello de identidad de la Viña y de la localidad de Lo Abarca.

La cata se realizó en las instalaciones que dispone la Viña para la creciente actividad enoturística que desarrollan. Los asistentes fueron recibidos por la fundadora, dueña y enóloga María Luz Marín (Marilú) y por su hijo Felipe Marín, viticultor y enólogo, quienes de manera muy abierta y cercana dirigieron la cata y propiciaron un interesante discusión técnica.

La amena conversación continuó durante el cóctel y se degustaron otros Sauvignon Blanc: la cosecha 2021 de Cipreses y la cosecha 2018 de la línea Lo Abarca. Mención especial a la excelente gastronomía del restaurante “La Cuina” que presentó pequeños platos en base a pescados y mariscos que armonizaban a la perfección con los vinos.

Agradecimientos a la empresa colaboradora DIMERCO y a Vinos de Chile  que nos apoyaron entusiastamente para llevar a cabo la actividad.

“Estas instancias son perfectas, los grupos pequeños incentivan aún más la conversación y discusión entre enólogos. En esta ocasión pudimos descubrir el tremento potencial de guarda de los vinos blancos del valle y cómo esto se proyecta hacia el futuro” señaló Orlando Fariña.

“Nadie puede negar que San Antonio es un lugar único para el Sauvignon Blanc, todas las añadas degustadas fueron distintas pero la calidad muy por sobre el promedio de la cepa en Chile. Es Impresionante ver cómo puede vivir un Sauvignon Blanc del 2005” indicó Manuela Astaburuaga de Viña Correa Albano.

“La potencia y complejidad de los vinos degustados, sobretodo el Laurel de 16 años, nos muestran lo determinante que es el terruño  en la personalidad de estos vinos: el suelo calcáreo, la escasez hídrica y las condiciones agroclimáticas extremas” reflexionó Adriana Cerón, presidente de ANIAE.

La cata guiada por Marilú y Felipe, fue un recorrido por lo que ha sido la aventura pionera de establecerse en este terruño. A través de las cosechas de Laurel 2005, Cipreses 2013 y Cipreses 2019 de su Sauvignon Blanc conocimos las dificultades que enfrentaron en un comienzo, cómo se han comportado los distintos cepajes plantados, cómo ha sido el desafío comercial de posicionar un vino blanco chileno en un segmento alto de precio y cuáles son los proyectos a futuro.

La cosecha 2005 del viñedo Laurel sorprendió a todos. Es un vino que no muestra su edad, se muestra muy vivo y fresco. Con aromas cítricos, a pomelo y también notas de espárrago. En boca, una evolución casi imperceptible, con gran untuosidad y rica acidez.

La cosecha 2013 del viñedo Cipreses, siendo de una línea diferente, se mostraba muy fresco, con notas aromáticas vegetales y minerales. En boca, un poco menos untuoso que Laurel, con acidez punzante.

La cosecha 2019 del viñedo Cipreses, al ser el más joven, muestra una gran expresión aromática, con notas vegetales características del arquetipo varietal (espárragos, arvejas en conserva). En boca tiene una agradable acidez, que lo hace crocante y de larga persistencia. Permite augurar también una larga vida en botella.

El resumen de esta vertical: tres vinos blancos excelentes que han marcado un camino, guiando la atención sobre el Sauvignon Blanc chileno y los altos niveles que puede alcanzar.

Junto con el avance de la vitivinicultura a nivel mundial, en los últimos años se han ido haciendo cada vez más habituales términos como vinos “a escala humana”, “naturales”, “orgánicos, “ancestrales”, “biodinámicos”, “campesinos”, “de autor”, “sustentables” y un largo etcétera de conceptos que acompañan la presentación del producto estrella de la vitivinicultura mundial. Si bien estas apelaciones no son sinónimos ni tienen entre ellos tantos elementos en común, hay un factor que en cierta medida los hermana a todos: la menor intervención en su proceso de elaboración.

Esta menor intervención se traduce en bajar el uso de insumos, disminuir los tratamientos pre y post fermentativos, estimular prácticas menos invasivas o incluso simplemente “dejar hacer”, o sea que la fermentación y crianza deje expresar las características de la variedad de uva, el lugar de origen o su añada, sin elementos que lo puedan distorsionar. Esto no implica necesariamente una jubilación o renuncia a la enología. Por el contrario, muchos de estos procesos implican tener un conocimiento más acabado y completo de aspectos técnicos y científicos, que permitan llevar a buen término la labor productiva y obtener vinos de calidad con estándares adecuados, tanto legal como sensorialmente.

Un ejemplo de esto son las levaduras:

• Algunos productores buscan fermentar con levaduras nativas que vienen con las uvas, favoreciendo así un proceso de fermentación espontáneo.

• Otros han disminuido las dosis que aplicaban, poniendo un mayor cuidado en su aclimatación y multiplicación inicial para asegurarse de llegar a buen término.

• En algunos casos han optado por levaduras más neutras y que, por ende, realicen la fermentación alcohólica pero no alteren las características organolépticas que se van a desarrollar a partir de las uvas.

En todos estos ejemplos es necesario conocer bien la forma en que trabajan las levaduras para generar las condiciones adecuadas, sean estas Saccharomyces o No-Saccharomyces, sus requerimientos nutricionales, de temperaturas y los resultados que se obtendrán en cada caso. De lo contrario es dejar la fermentación alcohólica a su suerte y con resultados inesperados.

USO DE ELEMENTOS PROPIOS DE LA UVA O VINO

Por otra parte, se han adoptado prácticas que favorecen el desarrollo del proceso a partir de elementos propios de la uva o del vino. Tal es el caso de la reducción en la aplicación de sulfitos para la mantención del mosto/vino. La tendencia actual, y no sólo en vinos orgánicos o naturales, es disminuir e incluso prescindir de su uso. Para esto es necesario contar con otros elementos de protección que eviten una oxidación prematura, presencia de microorganismos indeseados o desarrollo de metabolitos que acaben distorsionando el carácter varietal que se busca destacar. Como el objetivo es intervenir menos la vinificación no se trata simplemente de reemplazar un producto por otro, sino que utilizar los elementos propios de la materia prima para conseguir una protección adecuada. Aquí se pueden mencionar, entre otros ejemplos, los siguientes:

• Trabajo de lías: por su alto contenido de manoproteínas y restos celulares de las levaduras, pueden otorgar protección al vino al mantenerse en suspensión, evitando así oxidaciones prematuras.
• pH y acidez de las uvas: la utilización de este parámetro permite dosificar, ajustando a la baja, la adición de sulfitos. En estos casos el sulfitaje se realizaría suavemente en la recepción o al finalizar la fermentación alcohólica o la fermentación maloláctica, según sea el caso, observando el sulfuroso molecular disponible en el vino.
• Carbónico: producido naturalmente durante la vinificación y que protege del oxígeno desplazándolo. Esto es circunstancial y acotado en el tiempo, por lo que debe ir acompañado de otras medidas que impidan que el vino se dañe una vez que el contenido de carbónico natural baje. También se debe tener en cuenta y controlar la presencia de organismos anaeróbicos que puedan afectar la integridad del vino y frente a los cuales la saturación de carbónico sería ineficiente e improductivo.

REDUCCIÓN DE CIERTAS PRÁCTICAS

No todo, sin embargo, se limita al uso o no de productos. En otros casos, prácticas como remontajes, pisoneos, prensado, filtración, afinamiento o incluso la crianza, entre otros, son modificados, disminuidos o hasta eliminados del proceso de elaboración. Por ejemplo, cada vez es más común encontrar vinos sin filtrar, lo que no necesariamente implica vinos turbios o sucios, sino que su limpidez se obtiene por otro tipo de prácticas como decantación por frío, desborre y/o trasiegos oportunos.

En el caso de la crianza, aquellos que abogan por la no intervención para una expresión real “sin maquillajes” de la uva y su origen (en este texto el concepto de origen incluye la interacción entre una serie de factores, como son variedad, añada, terruño y todos los elementos que individualizan a las uvas), consideran que esta práctica debiera realizarse en recipientes o depósitos inertes, que sólo protejan pero no modifiquen las características organolépticas del vino más allá de los procesos propios y naturales de este.

Un ejemplo de esto serían las barricas, donde si bien por un lado la microoxigenación fruto de la porosidad de la madera beneficia ciertos procesos de crianza y maduración, las propias características organolépticas de los diferentes tipos de madera, tostados, tratamientos, entre otros, otorgarían un perfil sensorial que modificaría aquel propio de la uva y del vino obtenido.

MÁS Y MEJOR ENOLOGÍA

Como ya se mencionó, todo esto implica más y mejor enología, conocimiento acabado de los procesos y consecuencias de las decisiones que se tomen durante todo el proceso de elaboración. En pocas palabras, disminuir la intervención no implica ser negligentes, sino que optar por otro tipo de enología, que entregue un valor agregado y donde el objetivo final vaya en coherencia con todo el proceso. No es cosa de dejar de hacer cosas, es más bien hacer aquellas justas y necesarias para llegar a buen término, pero sin desvirtuar el carácter intrínsecamente natural de esta bebida alcohólica.

En este artículo nos hemos centrado en la parte enológica del proceso vitivinícola, pero un trabajo consecuente referente a la menor intervención debiera comenzar en el viñedo y mantenerse durante todo el proceso. No sólo por un tema de coherencia, sino porque la menor intervención en bodega en muchos casos parte con un correcto estado de las uvas en cuanto a todos sus componentes naturales, su estado sanitario y la oportunidad de cosecha.

En este sentido ya mencionamos el tema del sulfuroso, el cual además de la filosofía no intervencionista debe estar acompañada de una cosecha que permita prescindir o disminuir este producto. Años con alta carga fitosanitaria, con madureces irregulares o con fenómenos climáticos durante la vendimia o la última parte de la madurez, implica tomar medidas que compensen la baja en el uso de sulfuroso. De lo contrario la no-intervención derivará más bien en un producto defectuoso o vinificaciones accidentadas.

 De la misma manera cuando se cuenta con una buena madurez fenólica y una carga tánica adecuada, la vinificación puede ser menos extractiva. Lo anterior favorece la idea de intervenir menos, disminuyendo el número de remontajes y/o pisoneos, espaciándolos, bajando la frecuencia y llegando incluso a prescindir de ellos para ciertas variedades.

Uvas con todos los compuestos maduros y desarrollados, en las cantidades adecuadas y deseadas, requerirán menos trabajo en bodega y solo se les deberá dar las condiciones propicias para que pasen al vino y se mantengan íntegros. Esto se logra en buenas añadas y con trabajos vitícolas oportunos, eficientes y adecuados, de lo contrario es fundamental aplicar la enología que sea necesaria para lograr un buen vino. Enología necesaria, reiteramos, no implica renunciar a lo descrito anteriormente y hacer prácticas intensivas e invasivas, es más bien adecuar el proceso para responder de manera técnica y responsable.

Sin embargo, y quizás en contraposición con lo plantea – do durante todo este artículo, existen también técnicas que disminuyen la intervención mediante la aplicación de más tecnología durante la elaboración del vino. Esto ocurre en el caso de cubas, equipos y/o depósitos que conducen la fermentación de manera más estable y continua, disminuyendo el tiempo de encubado, de prácticas como el remontaje o la adición de insumos enológicos. En este caso lo que se busca es obtener el vino post fermentación alcohólica en menor tiempo y con parámetros estables, es decir acotar la variabilidad del proceso en su conjunto.

Tal es el caso de algunos de los más recientes ganadores del Enomaq Contest 2021, entre los que han destacado el uso de ultrasonido en el proceso de maceración, la caracterización e impacto de la manoproteínas en el vino o la bioacidificación de mostos mediante la acción de microorganismos. Todas estas herramientas buscan acortar procesos, generar una protección adicional en el vino mediante elementos intrínsecos de su composición natural o aprovechar los microorganismos presentes en la microbiota del viñedo de manera de no sobretratar o sobreutilizar productos exógenos.

Queda claro que la enología está en constante evolución, ya sea aplicando nuevas prácticas o conceptos, o reciclando antiguas formas de trabajo que permiten tener un producto final que represente la filosofía y el objetivo del productor. En este sentido las tendencias están llamadas a aportar y no simplemente a generar modas pasajeras. Luego la decisión de aplicar una u otra forma de trabajo dependerá del enólogo y del elaborador, pero siempre contando con la mayor cantidad posible de información a la mano para tomar una decisión responsable, técnica y coherente.

El presente artículo busca entregar una visión histórica del contexto de cómo se fue desarrollando en el país la cepa Carmenère, a partir de su identificación en noviembre de 1994 en el marco del VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología organizado ese año por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, que presidía en aquella época Philippo Pszczólkowski. La posterior inserción comercial de la variedad no se entiende sin describir primero el contexto de la industria chilena del vino en los mercados internacionales, donde la oficina gubernamental de Prochile jugó un rol de suma relevancia.

ANTECEDENTES DEL COMERCIO DEL VINO CHILENO

En los años 80 se inicia la apertura internacional de nuestro país, se potencian las exportaciones y se eliminan las protecciones a la industria nacional, incluido el vino, lo cual lleva a la quiebra de muchas bodegas. En contraste, empresas vitivinícolas, como José Cánepa y Miguel Torres, ven en las exportaciones el futuro e invierten en Chile. Finaliza la década con la crisis del sorbitol en el Reino Unido, que produjo un fuerte impacto en las bodegas chilenas y el quiebre de las acciones de promoción internacional del vino que se habían iniciado con éxito en Estados Unidos por parte del sector privado y público chileno.

A principios de los años 90 la imagen de Chile a nivel mundial era poco conocida y las exportaciones de vino chileno eran bajas. La industria nacional se caracterizaba por una baja inversión, limitada infraestructura y pocos actores. Las medianas y pequeñas empresas de vino eran pocas y vendían sus productos principalmente a las empresas grandes en el mercado interno, y enfrentar el mercado externo era un desafío lejano e imposible.

Estábamos en la era predigital, las comunicaciones eran básicas, principalmente con telefonía fija de un alto costo. Comunicarse era lento y caro, ya sea dentro del país o con el mundo exterior. La información comercial disponible acerca de oportunidades en los mercados internacionales era limitada, acceder a ella tenía un alto costo y requería destinar tiempo. La gran disposición y apoyo de Douglas Murray, de Viña Montes, fue clave en este proceso, ya que con su amplia experiencia entregó información relevante para la industria y a quien lo necesitara.

Por otra parte, ProChile, la Dirección de Promoción de Exportaciones dependiente del Ministerio de Relaciones Exteriores, contaba ya en esta época con una red de Oficinas Comerciales a nivel mundial y con una red de Consulados y Embajadas de Chile en el exterior, herramientas muy importantes en esta etapa.

En el ámbito del comercio internacional, Chile inició acciones para formalizar su comercio con el mundo; así se firmaron un gran número de acuerdos y tratados comerciales, entre ellos con Canadá, México, Mercosur, Estados Unidos, resto de América y Europa. Destaca el Acuerdo de Asociación y Cooperación entre Chile y la Unión Europea firmado en 2002, como uno de los más importantes para los productos chilenos y sobre todo para el vino. Chile negoció con la zona productora más importante de vinos, a la que destinaba en esa etapa al menos el 50% de sus exportaciones de este producto, por lo que debió trabajar intensamente tanto el sector público como el privado. Las conversaciones de ProChile se iniciaron tempranamente en el año 1996: en el sector público destaca la Direcon, el SAG, con el enólogo Víctor Costa como contraparte, y en el sector privado, Douglas Murray y el equipo liderado por Federico Mekis.

La presidencia de la OIV, Organización Internacional de la Viña y el Vino, en esos años recayó en el enólogo chileno Alejandro Hernández, lo cual contribuyó positivamente en las acciones promocionales del vino, especialmente en Asia.

ProChile reinició las acciones promocionales del vino en el año 1992 con empresas pymes. En un año se habían captado más de 15 empresas pymes. Este rápido aumento del grupo obligó a organizarlos constituyéndose así Chile Vid, apoyado como un programa de Corfo, así como luego se creó la Corporación Chilena del Vino. Al crecimiento del número de bodegas participantes se sumó una gran cantidad de acciones promocionales a las ya habituales, como eran las ferias internacionales de vino: London Wine Trade Fair, Vinitaly, Mondial du Vin (Bruselas) y Vinexpo.

Así se iniciaron acciones del vino de Chile en Reino Unido, la generación de Wines of Chile UK. En Asia hubo actividades en Japón, Hong Kong, Taiwán, Singapur, Tailandia, Corea del Sur y China y la participación de Chile en la feria Vinexpo Hong Kong. En Europa se extendieron las acciones a Escandinavia: Suecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca y, en paralelo, se iniciaron las acciones en Alemania, Bélgica, Holanda incluyendo la importante feria Prowein, más otras innumerables acciones. En 1998 ya se contabilizaban 45 empresas participando con acciones promocionales en todo el mundo, en el cual las Oficinas Comerciales de Chile tuvieron un rol fundamental.

Para inicios del siglo 21 comienzan las conversaciones para Tratado de Libre Comercio con Asia. En ese entonces el vino chileno ya estaba en gran parte de Asia. Las negociaciones del Tratado de Libre comercio con China se iniciaron tempranamente en el 2004 y finalizaron con su firma en el 2005.

EL DESPEGUE INTERNACIONAL

Integrarse al mundo en los años 90 requirió coordinar un enorme número de variables, de manera de presentar en forma armónica a un producto como el vino chileno. Lo requerido ya estaba realizado, sin embargo, siempre faltaba algo.

Asia era desconocido para muchos, un continente enorme, de gran complejidad, diferentes culturas, costumbres, idiomas y forma de hacer negocios, que exigía dedicar tiempo y esfuerzo. Las empresas de vino no consideraban de interés estos mercados, ya que el consumo per cápita de vinos era bajo y algunos de ellos, musulmanes, no consumen vinos. Para las empresas significaba invertir mucho tiempo y dinero para presentar los vinos chilenos. Una vez más ProChile fue significativo gracias a un equipo unido que trabajó con visión de largo plazo.

Los vinos de Chile comenzaron a llamar la atención por su calidad y bajo precio. Se mencionaban junto a los vinos del Nuevo Mundo como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelandia y Sudáfrica. Pero con el tiempo se tuvo la impresión de que se requería de un factor diferenciador que permitiera destacar. Chile presentaba muchas cosas buenas (vino, paisajes, su gente) pero a pesar de todo el esfuerzo por transmitir sus ventajas, no tenía cómo distinguirse del resto de la competencia.

En el año 1994 la visita a Chile del ampelógrafo francés Jean Michel Boursiquot, en el marco del Congreso Latinoamericano ya mencionado, recorriendo las viñas chilenas descubrió que el famoso “Merlot chileno”, aquel que los expertos señalaban como único, diferente al resto, no era Merlot sino Carmenère. En la bibliografía, Carmenère se señalaba como una cepa desaparecida en Francia después de la plaga de la filoxera, que había sido utilizada antaño en las mezclas de grandes vinos del Médoc francés, otorgándoles elegancia y distinción. En la replantación del viñedo bordelés, sobre portainjertos de vides americanas, su uso no prosperó y fue reemplazada por Merlot.

En los programas de promoción del vino chileno, se incorporaba la visita de expertos extranjeros a Chile. En eventos organizados en las Viñas Torreón de Paredes y Viu Manent, en ese tiempo junto a sus dueños, Amado Paredes (QEDP) y Miguel Viu (QEDP), periodistas especializados tales como Joshua Greene, de Estados Unidos, y el famoso sommelier Sinya Tasaki, de Japón, entre muchos otros, insistían en señalar que el “Merlot chileno” era único, suave, elegante y distinguido, a diferencia del resto del Merlot que habían probado en otros países, que era más intenso y agresivo a la boca.

Comenzó así la oportunidad de difundir la variedad Carmenère: contar al mundo qué había ocurrido en Chile, su historia, y sus cualidades, partiendo con acciones promocionales en Asia en el año 97 y luego en Europa. La noticia se difundió rápido en los medios especializados, causando gran interés ya que por fin el famoso “Merlot chileno” ese vino especial, único, tenía una razón, una historia.

Fue muy importante el valioso aporte del enólogo Alejandro Hernández, en su categoría de presidente de la OIV, dándole gran valor al relato con su conocimiento técnico. También el apoyo del único máster sommelier chileno, Héctor Vergara, que fue fundamental en todas las acciones llevadas a cabo en Asia y en Europa.

LAS PRIMERAS ETIQUETAS DE CARMENÈRE

Por otro lado, la industria comenzó a responder frente a este nuevo escenario: primero apareció la etiqueta con la mezcla Grande Vidure – Cabernet Sauvignon cosecha 1994 de la Viña Carmen, creada por el enólogo Álvaro Espinoza, apelando a una sinonimia bordelesa de la variedad, dado que en esa época aún no estaban registradas las plantaciones bajo el nombre de Carmenère. Al año siguiente se etiquetó un Carmenère de la Viña De Martino creado por la enóloga Adriana Cerda. Hacia el año 1998 ya había varias viñas que etiquetaban esta cepa y en junio de 1999 el Concurso Catad’Or Hyatt otorgó la primera Gran medalla de Oro a una etiqueta Carmenère.

Gracias a ello, desde su redescubrimiento, la identidad de la Carmenère se ha ido consolidando como variedad emblemática de Chile, que no significa quitar protagonismo a otras variedades que se dan muy bien en Chile sino llamar la atención del mundo sobre algo único del país. En este sentido, uno de los eventos que ha puesto el mayor esfuerzo en mostrar lo orgullosos que estamos de este producto diferenciador ha sido el concurso “Carmenère al Mundo”, organizado desde el 2006 por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile.

CARMENÈRE COMO VARIEDAD PURA

A partir de entonces, la industria comenzó a separar la Carmenère del Merlot en el viñedo, comenzaron las plantaciones y reconversiones de cepas en los principales valles: Maipo, Colchagua, Maule. ¿Qué hacer con la Carmenère? Inicialmente se produjeron vinos inferiores a 30 dólares FOB la caja, mientras algunos opinaban que debía ir siempre en mezcla había otros que decían que era mejor como variedad pura para convertirse en el emblema de la industria vitícola chilena. Los primeros vinos producidos 100% con la variedad acusaron notas vegetales, baja acidez, con perfiles aromáticos de pimentón verde y una fuerte tendencia a la producción de compuestos azufrados en su desarrollo en botella.

La industria, así como las universidades, comenzaron a investigarla desde todo punto de vista. Primeramente, se definió como variedad de ciclo largo con maduración tardía; posteriormente se estudiaron los tipos de suelo a los cuales era más apta. Según Mario Geisse, enólogo director técnico Viña Casa Silva, es una variedad muy exigente en suelos, más aún que el Cabernet Sauvignon. Su clave cualitativa es que pueda brotar en primavera con suelos bien drenados, sin exceso de humedad, de lo contrario producirá una tendencia a los aromas vegetales y mostrará un desequilibrio entre alcohol y acidez. Una de sus bondades más peculiares es la calidad de sus taninos que mayoritariamente se muestran maduros, de baja intensidad, originando un vino muy amable y agradable de beber así también como su intenso color.

Álvaro Espinoza, enólogo de Viña Antiyal, coincide con Geisse complementando que se adapta muy bien a suelos manejados en forma orgánica, cuya base de fertilización es con compost, y que necesita una buena acumulación de días grados para su plena madurez.

De acuerdo con Sebastián Labbé, gerente técnico Viña Santa Rita, desde el año 2003-2004, la Carmenère tuvo un alza en las ventas y la superficie aún era limitada. Hoy se cuentan en Chile alrededor de 11.000 hectáreas. Él mismo señala que el aprendizaje de estos 25 años los ha llevado a plantar en el valle de Apalta, en Colchagua, con un manejo sin riego (dry farmed) con excelentes resultados para sus vinos de alta gama.

Uno de los actuales problemas de la variedad es su productividad. Al respecto hay avanzados trabajos en mejorarla, como los estudios realizados por Philippo Pszczólkowski sobre anillado de cargadores, así como también la combinación clon-portainjerto. Al respecto, las investigaciones realizadas por Viña Casa Silva han determinado la presencia de solo dos clones genéticamente diferentes, de un estudio sobre 42 selecciones masales.

INSERCIÓN EN EL ÁMBITO MUNDIAL

A lo largo del tiempo, la variedad Carmenère se ha convertido en la variedad que destaca a Chile. Asia, Europa y el resto del mundo la reconocen como un elemento diferenciador y nuestra más fiel bandera de presentación. Sylvia Cava, enóloga y jurado de concursos internacionales, ha podido verificar esto en terreno desde el año 2006. Trabajando junto al Concours Mondial de Bruxelles como jurado, pudo observar que la Carmenère es la variedad más destacada en los certámenes nacionales e internacionales.

Sylvia nos cuenta que, como jurado del Concours Mondial, “constaté un interesante proceso, al degustar los vinos de otros países, pude observar cómo muchos vinos iban adquiriendo un estilo tipo Carmenère, en cuanto a suavidad y elegancia”. Muchas veces jurados de mercados compradores señalaban “Carmenère, lo mejor del concurso o lo mejor del día” frente a vinos franceses e italianos.

No solo los jurados expertos son aficionados al vino de la variedad Carmenère, el consumidor en general tiene una gran aceptación por este vino, sus características lo hacen muy atractivo, suave, de buen color, elegancia y versatilidad gastronómica, ya que puede ser consumido con todo tipo de alimentos desde carnes rojas, blancas, pescados y salsas etc., factor importante a la hora de considerar el presupuesto del consumidor.

En la actualidad la cepa se ha comportado de forma muy plástica dentro del territorio nacional, originando distintos vinos según su terroir, se ha avanzado en su técnica de cultivo, su forma de vinificación y su crianza se ha ido haciendo más precisa en función del estilo de vino que se desee producir. En lo comercial, lentamente ha ido tomado mayores precios en los mercados internacionales y las viñas poco a poco la han ido incorporando en sus mezclas de vinos de alta gama, así como también de vinos íconos.

Chile tiene un amplio potencial para la producción de vinos de calidad. La Carmenère es la variedad más valiosa de Chile, ya que ha sido capaz de distinguirnos del resto de los países productores de vinos del mundo, y nuestra labor como enólogos es continuar haciéndola aún más grande y única, cultivarla y cuidarla para producir el gran vino que es.

Este artículo se ha construido en base a la valiosa cooperación de la enóloga Sylvia Cava y a los testimonios recogidos en el reciente Seminario organizado por WIP, de la periodista Mariana Martínez, donde estuvieron presentes entre otros invitados, Philippo Pszczólkowski, Álvaro Espinoza, Mario Geisse y Sebastian Labbé

Hasta poco antes de la entrada del Covid-19, el sector turismo en Chile había mantenido un crecimiento y desarrollo sostenido durante la última década, llegando a obtener su nivel más alto el año 2017. La visibilidad que ha tenido Chile ante el mundo, gracias a la tecnología y su reputación como destino seguro e imperdible, ha despertado el interés de turistas de todo el mundo por conocer el país.

Sin embargo, luego de las excelentes cifras del año 2017 y hasta finales del año 2019, se ha generado una disminución de las visitas de extranjeros, motivado por problemas generados en las economías de los principales países emisores de turismo hacia Chile y por conflictos socio-políticos del país, generados desde el segundo semestre del año 2019. Estos antecedentes podrían explicar parte del descenso de llegadas desde los 6,5 millones de turistas alcanzados el año 2017 a 5,7 millones el 2018 y, posteriormente, a los 5,5 millones alcanzados el año pasado (Gráfico 1) (Sernatur, 2020).

Para el año 2020, el turismo, tanto mundial como en Chile, se ha visto fuertemente impactado por la pandemia del Covid–19, al ser una actividad que debido a su naturaleza es compleja de realizar -al menos a un corto plazo- en medio de la emergencia sanitaria.

La industria turística y enoturística del país ha trabajado fuertemente para conseguir los logros de estos años, con programas a nivel nacional como el que lidera Enoturismo Chile apoyado por CORFO, más toda la labor institucional de la Subsecretaría de Turismo y Sernatur, y el inagotable trabajo de las asociaciones gremiales y empresas.

Dentro de las mesas de trabajo regionales por el desarrollo del enoturismo en Chile, se ha levantado con fuerza la necesidad de innovar y generar nuevos servicios que atraigan al turista de vinos y mejoren su experiencia de visita.

ENOTURISMO

Se entiende por enoturismo al “conjunto de actividades económicas de naturaleza turística, en un territorio determinado, relacionadas con la cultura del vino”. El turismo del vino se ha convertido en una importante fuente de ingresos para las viñas y sus localidades, ya sea de manera directa o indirecta, generando mayores beneficios económicos en la zona donde se establece. Pero lo principal es que el enoturismo es un proyecto que va generando lealtad por parte del consumidor para con las viñas, en una relación a largo plazo.

Es elemental que cuando se visita un destino por motivos relacionados con el vino, las bodegas son generalmente el principal recurso. Existen muchos modelos de atracción y servicio a los visitantes, y cada bodega se adapta de acuerdo a sus recursos disponibles. En Chile hoy existen viñas que pueden ofrecer desde una visita a los viñedos y bodegas, hasta viñas que cuentan con paseos en helicóptero y clases de destilados, por ejemplo.

La mayoría de las investigaciones realizadas indican que comprar y probar el vino constituyen las principales motivaciones para realizar este tipo de turismo, sumado a la posibilidad de visitar los viñedos. Las bodegas y el vino que elaboran son los elementos fundamentales dentro de la configuración del producto turístico, siendo determinante la presencia de las bodegas para conseguir la satisfacción de los turistas.

El enoturismo es simultáneamente un comportamiento del consumidor, una estrategia para desarrollar el área geográfica y el mercado del vino de dicha zona, y una oportunidad de promoción de las bodegas para vender sus productos directo a los consumidores.

En este sentido, se identifican siete grupos que abordan las investigaciones que se realizan sobre el enoturismo, entre ellos, el enoturismo y desarrollo regional. Esta línea analiza el impacto socioeconómico de esta tipología de turismo en las respectivas zonas geográficas, llegando a reconocer la potencial contribución que podría hacer al desarrollo de las áreas rurales, incluyendo la creación de puestos de trabajo, el fomento de la artesanía local y el desarrollo de las actividades hoteleras y de otro tipo de oferta (empresas de turismo activo, restauración, otras).

SERVICIOS DEL ENOTURISMO EN CHILE

Hacia el año 2019, existen 132 viñas en Chile abiertas al turismo, repartidas en 14 valles vitivinícolas. La mayor cantidad se encuentra en el valle del Maipo, que presenta 32 viñas abiertas al turismo, luego el valle de Colchagua con 23 y el valle de Casablanca con 15 viñas abiertas a recibir turistas (Gráfico 2).

Estas 132 viñas cuentan con bodega y viñedo. De ellas, 127 poseen sala de ventas, 126, tours generales, 124 prestan servicios de degustación y catas de vino, 122 incluyen la degustación en el tour como servicio y 110 cuentan con tours para grupos (Gráfico 3). Existe una buena proporción de viñas en Chile que prestan servicios de arriendo de centros de eventos, almuerzos para grupos, trekking, uso de bicicletas, entre otros (Enoturismo Chile, 2020).

MUSEOS INTERACTIVOS O CENTROS DE INTERPRETACIÓN DEL VINO

Los Museos Interactivos del Vino (MIV) son lugares que tienen el fin de investigar y difundir las prácticas de viticultura y enología, además del legado histórico y cultural de la zona a la cual pertenecen, ofreciendo al visitante una manera lúdica de experimentar las distintas sensaciones organolépticas que expresa un vino a través de distintas salas temáticas distribuidas a lo largo del centro de interpretación.

En el uso de centros de interpretación o Museos Interactivos del Vino no existen normativas generales definitorias o clasificatorias, pero se pueden encontrar reglamentos locales o pliegos de estos equipamientos culturales o ambientales que ilustran el concepto y funciones que tienen para las entidades locales los centros de interpretación. A estos se les denomina como híbridos entre los museos convencionales y los equipamientos culturales basados en el concepto estadounidense de visitor’s center.

La idea del desarrollo de un centro de interpretación o Museo Interactivo del Vino genera sinergias en la comunidad, es un espacio que invita a forjar identidad, mediante la integración de la comunidad con los productores de vino, junto a las actividades que se desarrollan en la zona y la historia propia del lugar, propiciando mayor conocimiento y experiencias por parte de los turistas en la localidad y una ventana de promoción para los productores de vino.

REGIÓN DE VALPARAÍSO

En esta región se clasifican o se reconocen cuatro destinos turísticos. El primero y más concurrido corresponde al grupo de Valparaíso, Viña del Mar y Concón, el segundo, al Litoral norte, con las comunas de Papudo, Puchuncaví, Quintero y Zapallar; mientras que el tercero es el Litoral de los poetas con comunas como Casablanca, Cartagena y El Tabo. En tanto, el cuarto grupo – descrito como resto de la Región – abarca principalmente destinos de depresión intermedia y cordillera, de diversas atracciones, como Los Andes y Quillota, e insular con Isla de Pascua y el archipiélago Juan Fernández como destinos de gran importancia turística.

En cuanto a las llegadas de los turistas internacionales a Chile y la Región de Valparaíso según destino turístico, en el período 2014 – 2019 la zona más turística de la Región corresponde a Valparaíso, Viña del Mar y Concón con 446.293 llegadas y 800.310 pernoctaciones, según datos de Sernatur.

ESTUDIO EN CASABLANCA

Durante el 2019, 15 viñas en el Valle de Casablanca estuvieron abiertas al turismo, según datos del programa Enoturismo Chile 2020. Estas viñas presentan servicios desde tours regulares, wine bar y trekking (Gráfico 4), hasta paseos en carruaje o astroturismo. Todas las viñas abiertas al turismo de Casablanca tienen degustación y catas en su propuesta. Hay viñas que han incluido alojamiento, lo cual es un déficit de la zona turística, ya que los turistas pernoctan en el litoral (Viña del Mar y Valparaíso) o en Santiago.

En el marco del estudio del impacto del turismo del vino en la Región de Valparaíso entre la Universidad Viña del Mar y la Universidad Rovira i Virgili, se realizó una aproximación del interés local a la generación de un Museo Interactivo del Vino en la comuna de Casablanca.

Se levantó y recopiló información a través de una encuesta representativa de la población de Casablanca, respecto a su interés de conocer y visitar un Museo Interactivo del Vino o Centro de interpretación del Vino.

Para la encuesta se utilizó el término “Museo Interactivo del Vino” (MIV), debido a que, según la validación de la encuesta, generaría una mayor asociación a su significado, al existir ya en Chile iniciativas como el Museo Interactivo Mirador de la Granja en Santiago, que cuenta con zonas de interacción e interpretación de las ciencias naturales, correspondiendo al primer museo interactivo de acercamiento a la ciencia en Chile. En cuanto a la aplicación de la encuesta, se utilizaron los espacios públicos del centro cívico de la comuna.

Todos los encuestados corresponden a mayores de 18 años, edad legal para el consumo de alcohol en Chile. El rango etario de los encuestados va desde los 18 hasta 73 años de edad, con la mayor cantidad de personas encuestadas en el rango de 24 a 37 años de edad. Los encuestados tuvieron una representación de un 53,5% de mujeres y un 46,5% de hombres. Respecto al consumo de vinos en los entrevistados, un 37% declaró que consume vino regularmente (consume más de 5 veces por semana una copa de 200cc), un 42% es consumidor ocasional de vino (consume más de 2 veces por semana una copa de 200cc de vino) y un 21% de los encuestados responde que no consume vino.

En los gráficos 5, 6, 7 y 8 se observan las respuestas a las siguientes cuatro preguntas:

• ¿Cuál es el grado de interés respecto a conocer un Museo Interactivo del Vino (MIV)?
• ¿Qué les llama la atención de un MIV?
• ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por la entrada?
• ¿En qué zona de la ciudad de Casablanca le gustaría que estuviese ubicado el MIV?

Este estudio estuvo enfocado en ver la aceptación y valoración de pobladores de Casablanca a la generación de un Museo Interactivo del Vino. Sobre los resultados obtenidos se puede observar la valoración positiva que recibe por parte de la población. La continuidad del estudio estima a la población flotante y sobre los turistas que visitan el Valle de Casablanca, dentro de la determinación de la demanda que pueda evaluar más certeramente la viabilidad de la generación del Centro.

Por:
Manuel Flores Cabrales Dr, Msc. Ing., Agrónomo Enólogo, Académico Uvm, Socio Aniae N° 702
Javier Nanco Sánchez, Ingeniero Agrónomo, Universidad Viña Del Mar

La Asociación Nacional de Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE) celebró 64 años de vida de la agrupación gremial, fue el puntapié inicial a la sexta versión del concurso Carmenère al Mundo. Instancia donde el mundo del vino se reunió para premiar a los destacados ingenieros agrónomos enólogos chilenos, y el premio a la Trayectoria Vitivinícola Empresarial al empresario catalán, dueño de la bodega que lleva su nombre.

El encargado de lanzar el certamen y convocar a las diferentes viñas del país a participar fue el presidente de Carmenère al Mundo 2018, Felipe de Solminihac. El presidente de viña Aquitania destacó la importancia que tiene este concurso internacional que premia a los mejores representantes de esta cepa, producida casi exclusivamente en Chile y que fue redescubierta hace 24 años atrás.

El enólogo hizo hincapié en las características especiales que diferencian al Carmenère de otras cepas y afirmó que “Carmenère al Mundo es una puerta de entrada para la vitivinicultura nacional, a través de una cepa menos conocida en otros lugares del mundo y que al mencionarse habla de Chile”.

El presidente de la ANIAE, Eugenio Lira, señaló que “lo que buscamos al galardonar a estos dos grandes hombres del vino es poner de manifiesto su aporte en diferentes áreas a lo largo de sus carreras profesionales”.

Uno de ellos es Víctor Costa, destacado ingeniero agrónomo enólogo nacional, quien fue reconocido con la distinción Ruy Barbosa, que lleva el nombre del socio fundador de la asociación.

Costa ha tenido una exitosa trayectoria en diversas instancias nacionales e internacionales y partícipe activo del gran desarrollo de la industria vitivinícola chilena en las últimas décadas. “Su aporte ha sido fundamental en dar un sustento técnico y estatura internacional a nuestra asociación”, afirmó Lira.

Miguel Torres se excusó de asistir a recibir su premio a la Trayectoria Vitivinícola Empresarial en persona, pero envío un video donde agradeció el reconocimiento, además de destacar el desarrollo de la industria del vino en Chile y la calidad y conocimiento técnico de los enólogos nacionales, junto con poner hincapié en la importancia de preocuparse por efecto del cambio climático en la vitivinicultura del futuro. El empresario fue presentado por el ingeniero agrónomo enólogo chileno Alejandro Parot, quien entregó el premio a Fernando Almeda en representación del galardonado.

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