Las plagas y enfermedades constituyen una de las principales problemáticas asociadas a la producción agrícola y forestal, representando una permanente amenaza para los cultivos, la industria y la seguridad alimentaria. El cambio climático, las prácticas agrícolas, la aplicación inadecuada de moléculas químicas sintéticas y la movilidad humana son factores que facilitan la expansión de plagas, vectores y enfermedades.

Los productos de control de origen sintético han sido fundamentales para el control de plagas y enfermedades y el aumento de los rendimientos y calidad de los cultivos. Sin embargo, debe reconocerse que su abuso ha causado problemas ambientales y de resistencia de plagas y enfermedades, además de problemas sobre la salud humana. Afortunadamente, las nuevas moléculas, de menor toxicidad para el ser humano y ambientalmente más amigables, están siendo complementadas o sustituidas por productos de origen natural como extractos vegetales, aceites o por organismos vivos como parasitoides y microorganismos, en parte por la creciente demanda en la reducción del uso de los productos sintéticos debido a preocupaciones ambientales y de salud humana, además de los problemas de resistencia a los plaguicidas. Estos productos son parte del control biológico, definido como la supresión de las poblaciones de plagas o patógenos de plantas a través del uso de organismos vivos (Heimpel & Mills, 2017).

Dentro de los microorganismos empleados en el control biológico se encuentran los denominados entomopatógenos y aquellos conocidos como antagonistas. Los primeros son capaces de afectar directamente alguno o varios estadios de los insectos o artrópodos (ácaros, por ejemplo), causando una enfermedad en la plaga, conduciéndola a la muerte después de un periodo breve de contacto. Los microorganismos entomopatógenos más comunes son virus, nematodos, hongos y bacterias. El segundo grupo, microorganismos antagonistas (bacterias, levaduras y hongos filamentosos) tienen la capacidad de ejercer un efecto de control sobre patógenos de interés, a través de distintos mecanismos (Figura 2), y se emplean para controlar enfermedades en plantas o animales.

Durante muchos años, el papel de los microorganismos para el control de plagas y enfermedades se había limitado a unas pocas especies microbianas de las que se obtuvieron desarrollos biotecnológicos conocidos como bioinsecticidas, biofungicidas o biobactericidas. Esta situación está cambiando debido al advenimiento de la secuenciación de alto rendimiento, las “ómicas” funcionales y las tecnologías de edición de genes, que aceleran significativamente el descubrimiento de microorganismos, además de una mejor comprensión de las funciones microbianas en comunidades complejas y en relación a sistemas biológicos. También hay evidencia abrumadora de que los microorganismos simbióticos (asociados obligatoriamente a insectos) juegan un papel fundamental en la configuración de varios rasgos de los insectos.

MICROORGANISMOS COMO ENTOMOPATÓGENOS

Estos agentes de control son utilizados comercialmente desde hace más de cuatro décadas. Se conocen más de 700 especies de hongos entomopatógenos, sin embargo, comercialmente solo existen poco más de 10 como importantes agentes de control biológico de insectos y ácaros, capaces de ocasionar epizootias y permitir el control masivo de plagas. Las especies más importantes se distribuyen en las clases de los Zigomicetos (orden Entomophthorales) , Ascomicetos (en particular los géneros Cordyceps y Torrubiella) y Deuteromicetos (la mayoría), siendo estos últimos los más conocidos y empleados (Tabla 1).

HONGOS ENTOMOPATÓGENOS

Los hongos entomopatógenos se caracterizan por infectar todas las etapas de la vida de los insectos y ácaros, aunque algunos se especializan en estados larvales. Se encuentran en hábitats acuáticos, terrestres y subterráneos y el mecanismo de acción es por contacto de esporas, germinación sobre la cutícula o en el intestino, invasión del insecto por vía cutánea, seguida de una rápida proliferación de las células fúngicas en el interior del insecto, dado que el hongo utiliza los carbohidratos, lípidos y proteínas del insecto para producir biomasa. Posteriormente las hifas emergen del insecto distribuyendo las esporas o propágulos en el ambiente (Figura 1).

Los hongos son por tanto los únicos patógenos capaces de infectar a insectos con aparato bucal picador, chupador.

Junto con este mecanismo físico, algunos hongos (Lecanicillium lecanii, por ejemplo) producen toxinas que afectan el sistema nervioso de los insectos (Foto 1 y Tabla 2). Algunos hongos entomopatógenos presentan parasitismo obligado en el hospedero, mientras que otros son patógenos oportunistas que pueden sobrevivir saprofiticamente (alimentándose de materia orgánica del suelo) en ausencia de un insecto vivo. Los ciclos de vida de los parásitos obligados, como las especies del género Coelomomyces, pueden incluso envolver hospederos intermediarios.

La producción de hongos entomopatógenos se lleva a cabo de diferentes formas, pero, en general, se trata de fermentaciones sólidas en las que se emplean granos húmedos y estériles (principalmente arroz, pero también trigo, cebada, garbanzo, o mezclas de ellos) sobre los cuales, y a condiciones de temperatura media, se espera la reproducción del hongo en pocos días.

FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE HONGOS ENTOMOPATÓGENOS

Muchos factores, tanto ambientales como bióticos, influyen en la eficacia de los productos (desarrollo o inhibición de epizootias causadas por hongos entomopatógenos). Entre ellos, la formulación del producto, su concentración y actividad del hongo. En especial cuando el producto es aplicado directamente lavando el arroz, la eficacia depende en alta medida de la sensibilidad a la radiación solar que tenga la cepa seleccionada, la presencia de lluvia (pues arrastra el inóculo), además de los antagonistas microbianos nativos presentes en la planta.

Otro factor que afecta la eficacia de los productos es el comportamiento y ciclo del hospedero, condiciones fisiológicas, vigor y edad del patógeno, presencia de plaguicidas, temperatura, humedad y cantidad de inóculo apropiadas. De esta forma, para lograr expresar el potencial epizoótico de los hongos entomopatógenos es necesario conocer no solo la virulencia y capacidad infectiva de la cepa seleccionada, el uso adecuado del propágulo, formulación, dosis, tiempo de aplicación, sino también las técnicas de control sobre ellos a través de la optimización de las prácticas culturales, formulación y manipulación del medio ambiente. Es importante, además, que la plaga se encuentre en el estadio susceptible cuando se aplique el producto y que las condiciones ambientales sean favorables al hongo. Además, debe considerarse la compatibilidad con otros productos de control aplicados, en especial fungicidas.

BACTERIAS UTILIZADAS EN EL CONTROL DE INSECTOS

Las bacterias entomopatógenas pertenecen solo a un pequeño grupo de familias como Bacillaceae, Enterobact eriaceae, Micrococcace ae, Pseudomonadaceae, and Streptococcaceae. Sin embargo, Bacillusthuringiensis (Bt) en sus diferentes subespecies (thuringiensis, israelensis, kurstaki, aizawai, morrisoni, thompsoni) es la bacteria más estudiada, producida y usada mundialmente con propósitos de control de plagas.

Su efecto radica en la producción de toxinas que se activan en el intestino, cuando la larva ingiere la bacteria causando ruptura de células e infección masiva o septicemia en el insecto (Figura 1). Según Clifton et al. (2020), en la actualidad existen más de 40 productos diferentes a base de Bt, los cuales representan cerca del 1% del total del mercado global de insecticidas, con un valor de aproximadamente 210M de dólares/año). Además de Bacillus, existen otras especies de bacterias como Pseudomonas entomófila, que infecta larvas de Drosophila melanogaster.

Estas bacterias son habitantes de suelo, sin embargo, muchas son dependientes del hospedero y solo se encuentran en suelo las endosporas. Paenibacillus popilliae y Paenibacilluslentimorbus son patógenos obligados de larvas de coleópteros y requieren del insecto hospedero para crecer y esporular.

MICROORGANISMOS COMO ANTAGONISTASCONTROL DE ENFERMEDADES

Muchos son los microorganismos que participan en el control de enfermedades, algunos muy utilizados a nivel agrícola como Trichoderma sp. o Bacillus sp. Estas especies presentan diferentes mecanismos de acción y, por ello, su efecto sobre el control de enfermedades es el resultado de la suma de factores, más que de una sola actividad. Estos organismos se conocen tradicionalmente como antagonistas, pero esa característica puede ser directa o indirecta.

El control directo se ejerce a su vez por diferentes mecanismos como hiperparasitismo, competencia por espacio o nutrientes, antibiosis (producción de metabolitos), producción de enzimas hidrolíticas, sideróforos, o quorumsensing. Este último proceso, traducido como detección de quórum, es un proceso de comunicación célula a célula que permite a las bacterias compartir información sobre la densidad celular y ajustar consecuentemente su expresión génica. Facilita expresar procesos energéticamente costosos de forma colectiva solo cuando se maximiza el impacto de esos procesos en el medio ambiente o sobre un hospedero. Entre los muchos rasgos controlados por la detección de quórum se encuentra la expresión de factores de virulencia de bacterias, lo que influye directamente sobre su capacidad de control.

Como mecanismos de control indirecto se incluyen la inducción de resistencia, interferencia de la virulencia del patógeno, o cambios en los niveles hormonales y que pueden resultar incluso por la colonización de raíces por microorganismos (PGPM u hongos de micorriza) o endofitismo.

Pese a que se conocen muchos de estos mecanismos y que seguramente el avance de las técnicas moleculares y bioquímicas darán mayor información en un futuro cercano, lo cierto es que los productos de control se registran de acuerdo a un modo de acción, pero los microorganismos (cuando se emplea el organismo vivo en el producto), presentan simultáneamente varios modos de acción. Esto hace que el control biológico, en especial por antagonistas, sea tan complejo de estudiar; reducirlo a la evaluación in vitro o in vivo, sin evaluar el entorno, podría resultar en la pérdida de conocimiento en el potencial real del microorganismo y, por ende, del producto.

Trichoderma sp.

Trichoderma spp. es un microorganismo muy conocido por su efecto antagónico sobre hongos patógenos. Su efecto incluye hiperparasitismo, en el que se producen enzimas hidrolíticas que permeabilizan y degradan la pared celular de los hongos como uno de los pasos clave en el control exitoso de las enfermedades fungosas. Una vez que se incrementa la permeabilidad de la pared celular, se facilita la entrada posterior de metabolitos antimicrobianos secundarios y se inician otros procesos relacionados, por ejemplo, con la producción de inhibidores enzimáticos (Foto 2).

Se ha descrito, por ejemplo, que cepas de Trichoderma harzianum aplicadas en campo, son capaces de producir proteasas in situ que restringen las enzimas de Botrytis cinerea, además de reducir la actividad de enzimas del patógeno como pectinasa, quitinasa y cutinasa, que son esenciales para lograr la infección sobre la planta; al mismo tiempo, el hongo antagonista puede inducir resistencia localizada y sistémica.

LEVADURAS EN POSTCOSECHA

Un ejemplo del uso eficiente del hiperparasitismo en la protección de frutas (cítricos, uva, etc.) contra patógenos y oportunistas de postcosecha se revela con el uso de levaduras epifiticas como Pichia sp., Zygosaccharomyces o Kloeckera apiculata (Angulo et al., 2017). Las levaduras son organismos unicelulares capaces de multiplicarse rápidamente en condiciones favorables y mantenerse unidas a la superficie de la fruta que normalmente es rica en nutrientes. Como consumen un amplio rango de carbohidratos (mono y disacáridos) y varias fuentes de N, compiten eficientemente contra Penicillum sp., B. cinerea o Colletotrichum spp.

Asimismo, las levaduras también pueden establecer relaciones como endófitos de especies tanto forestales como agrícolas. Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula y Cryptococcus sp. aparentemente prosperan de manera simbiótica o mutualista, colonizando virtualmente diversos tejidos vegetales en los cuales pueden causar cambios estructurales. Consumen azúcares y asimilan los aminoácidos generados por la planta, y contribuyen al bienestar de la planta y a la respuesta al estrés de muchas formas diferentes, incluida la producción de fitohormonas, enzimas como la catalasa o sideróforos.

BACTERIAS ANTAGONISTAS

Entre las bacterias antagonistas los géneros Bacillus y Pseudomonas han sido tradicionalmente los más empleados y si bien su principal forma de acción es la antibiosis, también se reconocen efectos en la inducción de resistencia sistémica y como bacterias promotoras de crecimiento vegetal (PGPB). El género Bacillus representa un gran grupo de bacterias Gram + que forman endosporas y se encuentran en diferentes ambientes como suelo, agua o plantas, como habitantes de rizosfera, endófitos o epifitos.

Desde el punto de v ista biotecnológ ico, Bacillus subtilis es uno de los más estudiados y comercializados debido a su amplia gama de metabolitos secundarios antimicrobianos. Junto a esta bacteria, B. amyliliqueafaciens también es reconocido antagonista y cerca del 8% de su genoma está involucrado en la producción de bacteriocinas, péptidos, poliquétidos y sideróforos con características antimicrobiales. Igualmente existen en el mercado de biocontroladores otras especies menos conocidas como B. licheniformis; B. velezensis; B. pumilus; B brevis; B. megaterium, B. mycoides, B. sphaericus, B.mojavensis, B. pasteurii, productores muy eficientes de moléculas antibióticas.

Pseudomonas sp., es un género bacteriano conocido por colonizar diferentes ambientes de la planta, encontrándose tanto en rizosfera, como endófito y epifito donde Pseudomonas spp. utiliza la motilidad flagelar para llegar a sitios más favorables, además de sintetizar sideróforos o biosurfactantes como syringafactina para aumentar la disponibilidad de agua en la superficie de las hojas y utilizar efectores para filtrar agua de las células al apoplasto (Foto 3).

Además de estas ventajas ecológicas para la colonización de la filósfera y formación de biofilms, muchas especies son capaces de producir compuestos antimicrobianos como quinolinas, compuestos volátiles como cianuro (CN), lipopéptidos y ramnolipidos efectivos en el control de hongos formadores de zoosporas como Phytium y Phytopthora junto con inducir moléculas químicas y genes de defensa como respuestas inmunes en plantas.

En relación con las bacterias, el descubrimiento de efectos y los desarrollos biotecnológicos han permitido reconocer otros géneros como como Serratia, Sphingomonas, Brevibacillus, sin dejar de lado las actinobacterias (Actinomycetes como Streptomyces o Gordonia sp.), estudiadas y de uso en diferentes cultivo, no solo por el control de enfermedades, sino tambien por ser bacterias promotoras de crecimiento vegetal (Foto 4).

Otras bacterias como Pseudozyma flocculosa es antagonista del hongo causante de mildiú polvoroso (Sphaeroteca sp.), un patógeno obligado (patógeno biotrófico) de vid y otros cultivos. Si bien la bacteria no es capaz de penetrar en las células, causa una muerte celular rápida mediante la producción de ácido 6-metil9-heptadecanoico y un glicolípido – floculosina, es decir por antibiosis en conjunto con otros modos de acción.

MANEJO DE LA MICROFLORA AUTÓCTONA

Dado que los patógenos se encuentran como parte de un ecosistema, también se considera en el control biológico, la aplicación de compuestos específicos o sustratos complejos que modulen la composición de la microbiota autóctona con el objetivo de mejorar la supresión microbiana de patógenos vegetales (Mazzola y Freilich, 2017), lo que se ha llamado control biológico de conservación. En este, se busca mejorar la disponibilidad de nutrientes para las poblaciones de insectos beneficiosos (cultivos atrayentes) de forma que se consideran prebióticos.

Asimismo, también se considera la selección y aplicación de cepas “auxiliares” (Massart et al., 2015) que no tienen propiedades de control biológico por sí mismas, pero apoyan a los microorganismos de control biológico en el establecimiento, la supervivencia y la actividad antagonista in situ.

CONSIDERACIONES FINALES

En la actualidad la aproximación al control biológico se encuentra en una fase de rápido cambio, con los métodos de secuenciación de nueva generación (NGS) como la metagenómica y la metatranscriptómica, que permiten identificar la composición y funciones del microbioma, y avances en metametabolómica y señalómica, se espera conocer las interacciones entre los microorganismos introducidos y el microbiota residente.

Igualmente los avances en el campo de la agricultura de precisión y la bioquímica, han demostrado que los efectos de control que ejerce un determinado microorganismo o consorcio, también están modulados por los requerimientos nutricionales, disponibilidad de carbono en el suelo y que la competencia por los micronutrientes, por ejemplo Zn y Mn, juega un papel durante la interacción planta – patógeno – antagonista, por lo que se podrá entender mejor no solo los mecanismos sino también los efectos de las prácticas integradas para lograr un control más eficiente de plagas y enfermedades.

Ya estamos entrando en invierno y la caída de hojas lo evidencia. Pese a que este periodo no tiene grandes labores, son muy importantes y determinantes para los rendimientos de la próxima temporada: la poda y los manejos fitosanitarios, principalmente en la prevención de enfermedades de madera.

Antes de empezar las podas y cercano al 50% de caída de hojas o posterior a las primeras heladas consecutivas, suelen efectuarse los primeros manejos fitosanitarios, principalmente en base a cobre y de preferencia caldo bordalés. El objetivo es controlar las enfermedades de la madera y al momento de definir la estrategia es aconsejable considerar algunos puntos, con el fin de realizar aplicaciones eficientes y sustentables:

• Identificar el patógeno a controlar (hongo o bacteria), si es que existe.

• Determinar el umbral del patógeno para su control.

• Considerar que estas enfermedades ocurren en donde existe madera, aunque parezca de Perogrullo, y que en tejidos nuevos o no lignificados no se hospedan.

Teniendo en claro los tres puntos anteriores, es posible determinar una estrategia para el manejo de prevención de las enfermedades de madera. De esta forma serán manejos localizados y con sentido.

El cobre, si bien es beneficioso para el control de patógenos foliares y de madera, en dosis altas es tremendamente perjudicial al suelo, considerando que tiene carácter residual año tras año, por lo que mientras lo utilicemos vía aérea, también caerá una porción de la solución en el suelo. Razón por la cual es importante minimizar su uso.

El efecto directo del cobre en el suelo va desde la eliminación de los microorganismos benéficos propios del suelo (suelo vivo), variaciones en el pH, hasta la contaminación de napas subterráneas.

Muchas veces, tras hacer la evaluación de los problemas existentes en el huerto, se advierte que ni siquiera es necesario un manejo con esta fuente. He aquí la importancia del monitoreo del huerto para efectuar labores sustentables y amigables con nuestro entorno

POLISULFURO DE CALCIO: UNA ECOLÓGICA Y POTENTE HERRAMIENTA
El uso de polisulfuro de calcio es cada vez más utilizado en arándanos y otras especies, principalmente por ser multipropósito, debido a su acción fungicida, bactericida e insecticida. Se utiliza en pleno receso invernal, es resistente a la lluvia y tiene un largo efecto residual.

Tiene la capacidad de romper estructuras de resistencia de hongos, lo que ayuda a cortar el ciclo de éstos patógenos. Además, permanece en las brácteas en las que oviponen e invernan algunos insectos y ácaros, actuando vía contacto multisitio, lo que ayuda a bajar la presión de éstos en primavera.

Por otra parte, y muy importante, es un producto con certificación orgánica. Existe en distintas concentraciones en el mercado con etiqueta para arándanos.

LA PODA

La poda puede ser una de las labores mas importante en el huerto. No solo determinará la cantidad y calidad de fruta que se obtendrá la siguiente temporada, sino también el
rejuvenecimiento de las plantas.

Las pautas o directrices de una buena poda son únicas para cada huerto y su variedad. Cada unidad o departamento de producción debe determinar cómo realizarla. Sin embargo, hay ciertos resguardos que son recomendables para todos.

• Utilizar tijeras en buen estado para cortes precisos, sin desgarros.
• Desinfectar las tijeras para no ser un vector de enfermedades.
• Pintar los cortes, ya que son heridas expuestas en momentos en donde los hongos y bacterias tienen las mejores condiciones para inocular.
• Retirar los restos de poda del huerto. Si se detectan inóculos de patógenos, quemar el resto de poda.

Es muy importante no dejar heridas expuestas ni cortes con desgarros debido a que existe una gran probabilidad de ser inoculadas por patógenos. Con el objetivo de sellar estas heridas existen pinturas de poda químicas y orgánicas, siendo ambas muy efectivas si son bien utilizadas. Lo importante es que persista el sellado y recubra toda la extensión del corte o herida.

También es importante no dejar tocones de poda, ya que está comprobado que son vías de acceso de enfermedades. Toda esta labor debe ser muy bien supervisada para lograr los resultados deseados.

Como se mencionó al inicio de este texto, si bien son pocas las labores invernales en arándanos, son de alta importancia. La supervisión junto al monitoreo, son herramientas de gran ayuda en este proceso productivo.

Por: Felipe Rozas, Ingenio Agrónomo, Terrafruit

La pandemia de COVID-19 plantea niveles de riesgo bajo escenarios de incertidumbre hasta ahora desconocidos para la industria alimentaria, poniendo en evidencia los vacíos y debilidades de los sistemas de aseguramiento de la calidad más utilizados hoy en día en la industria (basados en HACCP, estándares GFSI, CODEX, OIE entre otros), para hacer frente a peligros como una crisis sanitaria global o una catástrofe natural de gran entidad.

Sin representar un riesgo directo de sanidad animal ni de inocuidad (así lo han comunicado la OIE, la EFSA, el BrF y la OMS entre otros), la violenta e intensa diseminación del Covid-19 ha tenido en primer lugar un dramático impacto sobre la salud de las personas y, a consecuencia de ello y de las medidas para su contención, ha derivado en efectos multivariados que ponen en riesgo la mantención de la cadena de suministros de alimentos en prácticamente todos sus eslabones (producción primaria, procesamiento, almacenaje, distribución y consumo).

Ello puede acarrear complejas situaciones de detención o ralentización de faenas, con potenciales consecuencias en: (1) la salud y bienestar de animales y deterioro de productos agrícolas, (2) diseminación de plagas y enfermedades, (3) contaminación ambiental, (4) pérdida de inocuidad y calidad de los alimentos, (5) desabastecimiento de mercados (o percepción).

Son situaciones que a su vez podrían empeorar las condiciones de salud pública, ambientales, productivas, económicas, laborales y sociales. De ahí la necesidad de enfrentar la emergencia, tomando medidas de aislamiento (cuarentenas obligatorias) y reducción de movimientos (barreras y cordones sanitarios), que contemplen asegurar el funcionamiento crítico de la cadena, como se ha estado realizando, no sin dificultades.

En este contexto resulta evidente que la sustentabilidad y proyección de las empresas del sector alimentario dependerá de una adecuada gestión de los riesgos e incertidumbre que se haga en la coyuntura y luego de ella. Sin embargo, hasta la diseminación de Covid-19, probablemente ninguna empresa en Chile, ni a nivel global, contaba con estrategias, planes y/o programas para anticipar y/o convivir con niveles de riesgo de esta magnitud. Es claro que a partir de hoy ninguna empresa podrá proyectar su desarrollo competitivo y sustentable si no tiene en consideración en sus programas de gestión de riesgos, los efectos devastadores de catástrofes naturales como el 27F o pandemias como Covid-19.

NUEVOS MODELOS DE GESTIÓN
Es esperable que en el corto plazo, luego de superada la crisis, se dé inicio a una profunda reflexión y ajuste del paradigma que ha dominado durante los últimos treinta años la gestión de aseguramiento de la calidad en la industria alimentaria. Más allá de la coyuntura, el nuevo escenario que nos deja esta crisis, es por una parte una experiencia de la que debemos sacar aprendizajes y lecciones respecto la simultaneidad, la inmediatez y la multivariabilidad de los peligros y sus efectos, lo que inevitablemente vincula la gestión de riesgos sanitarios y de inocuidad, con los de salud laboral y ambiental y los comunitarios, por mencionar los más evidentes.

Esta situación ya la veníamos observando en relación a salmonella, un peligro que no representando un problema de sanidad animal es una zoonosis, una enfermedad laboral y una ETA (Enfermedad de Transmisión Alimentaria), al mismo tiempo. Hoy el Coronavirus SARS-CoV-2, responsable de Covid-19, no habiendo sido reportado hasta ahora como un problema de salud animal, ni zoonosis ni ETA, como ya se señaló, tiene un impacto en la salud laboral tan significativo que una de sus posibles externalidades es la interrupción de la cadena de suministros con potenciales impactos en salud animal, ambiental e inocuidad.

A mi juicio, aspectos centrales de los nuevos modelos de gestión de riesgos que surjan de esa reflexión, serán: (1) el alto grado de incertidumbre que a pesar de los avances tecnológicos, sigue gobernando en la gestión de riesgos, (2) la cada vez más compleja multidimensionalidad de los peligros y sus impactos, que obligan a una mirada conceptualmente más sofisticada y tecnológicamente más compleja (trasformación digital) de la gestión de riesgos de sanidad/inocuidad/sustentabilidad/salud pública, y (3) la necesidad de desarrollar una cultura de resiliencia en las organizaciones que permita enfrentar las crisis y salir fortalecidos.

Para quienes nos desarrollamos profesionalmente en el mundo de los servicios de gestión de riesgo y contingencias sanitarias, esta emergencia es también una oportunidad de fortalecer capacidades, competencias y experiencias para transformarlas en servicios pertinentes que permitan en el corto/ mediano plazo enfrentar los riegos del Covid-19 (u otros peligros/catástrofes) en la cadena de suministros desde la perspectiva de la sanidad, la inocuidad y la sustentabilidad así como el desarrollo de servicios para el escenario de post contingencia, en el que ni las empresas, ni sus sistemas de aseguramiento de calidad ni sus proveedores de servicios podremos seguir haciendo lo mismo que veníamos haciendo.

El desafío está en desarrollar paquetes tecnológicos como una alternativa oportuna, efectiva y eficiente en la gestión de riesgos multivariados en sanidad, inocuidad, sustentabilidad y salud pública. Para ello el marco de referencia que ofrece la aproximación de “un planeta, una salud” parece ser preliminarmente una aproximación conceptual adecuada a esta nueva configuración que le da marco a una oferta de servicios de gestión de riesgo integrado en sanidad/inocuidad/sustentabilidad.

En síntesis, la crisis pasará y el futuro es incierto, pero existe. Por eso, gestionar la incertidumbre y prepararnos en forma resiliente para enfrentar nuevas emergencias es una tarea ineludible a la que estamos todos llamados, sector público, privado y sociedad civil.

Finalmente, no puedo dejar de escribir estas palabras sin hacer un afectuoso reconocimiento, lleno de admiración, a toda/os esa/os mujeres y hombres trabajadores, operaria/os, profesionales, técnica/os, directiva/os y empresaria/os que en medio de la crisis, mientras muchos tenemos el privilegio de poder continuar con nuestras labores desde el aislamiento, se han mantenido al pie del cañón a lo largo de toda la cadena de suministros, asegurando a riesgo de su propia salud, la continuidad del abastecimiento de alimentos para sus compatriotas. Felicitaciones y muchas gracias a cada una/o de ella/os.

Por: Michel Leporati Néron, director de CERES BCA y director de Transferencia Tecnológica de la Universidad De Talca