El año pasado Sago de forma inédita suspendió la muestra ganadera, más antigua de nuestro país, que en esa oportunidad cumplía 100 años, debido a una determinación del Ministerio de Salud de la época.

Christian Arntz, presidente de SAGO indico “creemos, además, que las actuales autoridades no han señalado con la suficiente fuerza que la evidencia es categórica al señalar que las tesis esgrimidas por Salud no fueron comprobadas. En Chile existe evidencia más que suficiente que indica que fiebre Q siempre hubo en nuestro país, y sus escasos hallazgos se deben a que hasta el año pasado nunca se había buscado”.

Pero no todo fue analizar lo sucedido el año pasado, también Arntz realizó una mirada al futuro, indicando que Chile está llamado a jugar un rol preponderante para entregar alimentos de calidad a un mundo que crece en población de manera exponencial. “Los gremios del sur agrupados dentro de esta Corporación, entre ellos  SAGO, Aproleche, Agrollanquihue, Cámara de Comercio de Osorno, y de la Región de los Ríos, como SAVAL y APROVAL, buscamos generar oportunidades de desarrollo y bienestar para grupos sociales vulnerables en el sur de Chile, mediante la articulación de proyectos multiculturales público-privados, con énfasis en educación, turismo, comercio, emprendimiento e innovación social, preservación, difusión, promoción y fomento de la cultura, costumbres y tradiciones de la actividad silvoagropecuaria de esta parte del país”.

Añadió que están dispuestos a colaborar en la tarea de hacer de Chile un mejor país. “Es como parte de la Corporación de Desarrollo del Sur que estamos convencidos de que es absolutamente necesario ampliar el Plan Araucanía al resto del sur, dada la importancia de la población huilliche y los grandes rezagos en materia de desarrollo que persisten en la zona costera de las regiones de Los Lagos y Los Ríos, donde se concentra su población”.

Agua un tema relevante en el sur

Ante el proyecto que modifica el Código de Aguas, SAGO sigue atentamente la discusión y les propreocupa que aún no se haya puesto el foco en lo básico: la agricultura ocupa apenas el 12% del agua dulce para producir alimentos y dar trabajo de calidad, pero, sin embargo, se nos apunta como la fuente de los problemas de abastecimiento que existen en algunas zonas del país.

Al respecto el presidente de Sago señaló “somos enfáticos al señalar que estamos conscientes de que las instituciones públicas en general, y la DGA en particular, quedaron rezagados en más de 30 años respecto de la evolución que ha experimentado el país, constituyéndose en un lastre para el desarrollo. Por otro lado, establecer plazos para la vigencia de los derechos es innecesario, porque basta con encarecer las patentes por no uso. Plantear limitaciones en el tiempo, en cambio, restringe la certeza jurídica y de abastecimiento, en proyectos de lenta maduración como son todos los relacionados con recursos naturales. La ley actual consagra todas las atribuciones que el ministro reclama, y si algo debiera asumir por transparencia, es que los servicios públicos responsables de estas materias no han tenido los recursos humanos y materiales necesarios para cumplir con las responsabilidades que la ley les encomienda.

Otros puntos a considerar

En materia de la Reforma Laboral, agregó “esperamos que la mesa técnica creada para el abordaje de esta problemática genere prontos cambios para terminar con las incertezas jurídicas que ha provocado la reforma laboral del gobierno anterior. Es hora de enfrentar hechos como la excesiva judicialización y avanzar en la modernización del Código del Trabajo, para dar cuenta de las nuevas realidades en materia de jornada y adaptabilidad laboral, entre otras”.

Desarrollo productivo

En cuanto a la industria lechera, Arntz comentó que el clima de permanente conflicto dentro de la cadena no conduce a ninguna parte y por ello somos categóricos: la guerrilla de la leche debe terminar de una vez por todas, antes de que ésta acabe con el sector. Dentro de esto, por supuesto que incluimos el insistente e inaceptable ataque de industrias como Watt´s a la cooperativa Colun. Por consiguiente le decimos lo siguiente: “si ser cooperativa es un tan buen negocio, pues bien, conviértanse en una de ellas y pierdan cuidado que encontrarán en nosotros a sus primeros socios”.

Mencionó “Hoy, con mucho orgullo, podemos dar cuenta que el proyecto de integración vertical orientado al procesamiento de leche, Campos Australes, dio inicio a su funcionamiento comercial, con la aprobación del modelo de venta en conjunto de sus socios, los que determinaron, además, que esta empresa será una cooperativa, decisión que hizo aumentar significativamente el interés de los productores para integrarse al proyecto”.

“Las cooperativas representan una oportunidad para el desarrollo de la economía y de la agricultura del país”.

Sago Fisur realizará su versión número 95,  con una destacada exposición de ganado, entre las que destacan las lecheras como Holstein, Montbeliarde y Rojo Sueco; de progenies y reproductores de ganado doble propósito de la raza  Overo Colorado; presentación de Ganado Lechero de la raza Jersey; y de razas productores de Carne tales como Angus, Angus Rojo, Hereford, Limousin, Blanco Azul Belga y Highland Cattle.

El presidente de SAGO, Christian Arntz indicó “los agricultores hicieron suyo el desafío de devolver a esta feria una muestra animal acorde a nuestra tradición y gracias a ello, los habitantes del sur podrán apreciar más de 300 ejemplares bovinos de las razas”.

Además tendrá  una muestra equina comprenderá caballos de Raza Chilena, Árabes, Cuarto de Milla, Appaloosa, además de ejemplares Bretones y de los Fiordos. También se realizará una muestra ovina de diversas razas.

El gerente general de SAGO, José Antonio Alcázar señaló “el negativo impacto que tuvimos el año pasado a partir de la injusta suspensión de la muestra ganadera, nos hizo redoblar los esfuerzos para tener una SAGOFisur de altísimo nivel, a la altura de lo que somos: la feria internacional agrícola más importante del país, lo que nos otorga una gran responsabilidad”.

Charlas técnicas:

Para esta SAGOFisur se han puesto a disposición de los asistentes cinco seminarios relacionados con granos, leche, carne y frutales. Estos son: “Producción de Granos y sus Oportunidades en la Salmonicultura”, que se desarrollará el jueves 15 de noviembre desde las 10 horas; el “Desayuno Lácteo de Cooprinsem”, el viernes 16 a las 8 horas; “Carne bovina: calidad de exportación organizado” por la Corporación de la Carne, ProChile y Faenacar para el viernes 16 a las 14 horas;  y “Osorno: ¿frontera sur del sector frutícola?”, para el sábado 17 a las 10 horas.

ALISUR

Alisur eligió esta feria para lanzar su pionera plataforma web de alimentos para lechería a la medida de cada cliente pionera a nivel mundial. La compañía, que se encuentra en un proceso de inversión de más de $1.700 millones en una segunda línea de alimentos para lecherías, desarrolló un software único en su categoría que le abre la posibilidad a los productores lecheros de elegir la composición del alimento de sus planteles y las fechas de despacho, con total transparencia a través de la web.

La plataforma tarda menos de un segundo para entregar un completo detalle de los aportes nutricionales, precio y materias primas utilizadas en el alimento cotizado, y todo a un simple click. Son las características centrales de la plataforma web de alimentos para lechería a la medida de cada cliente, pionera a nivel mundial, que deja la formulación de alimentos balanceados por primera vez, en manos de quien los compra.

La compañía que se ha posicionado como el principal destino de la producción de triticale y cebada de las regiones de Los Lagos y Los Ríos, determinó que el software que surgió como resultado de un largo proceso de desarrollo, quede a libre disposición de todos los productores que ingresen a la página de la empresa.

Mauricio Magnasco, presidente del directorio de la compañía expresó “durante la feria, tendremos un stand y computadores en los cuales enseñaremos a utilizar esta herramienta que facilita la formulación de alimentos y que al momento de la compra reduce los intermediarios entre la empresa que fabrica el alimento para las lecherías y el consumidor final. En el mundo, el E Commerce ha avanzado a pasos agigantados en diversos sectores de la economía, pero no así en la agricultura. Todo este análisis fue el que nos llevó a esta innovación que nace en la comuna de San Pablo, región de Los Lagos”.

¿CUÁLES SON LOS DESAFÍOS DE LOS GANADEROS AL 2030?

-Adrián Catrileo: Un desafío importante es la mayor integración en la cadena de comercialización; habrá que realizar alianzas con la agroindustria para dar mayor valor agregado a los diferentes cortes. Es muy probable que el productor busque mayor mecanización de las faenas y mayor conocimiento de tecnologías de digitalización para manejo del campo y los animales a nivel remoto.

-Rodrigo Arias: En ganadería de carne el principal desafío al 2030 en Chile es la modernización del sector en su globalidad. Esto quiere decir incorporar más tecnologías a los sistemas de producción ganaderos de carne en todos los segmentos, y un adecuado manejo de la información que permita tomar decisiones que apunten a maximizar la eficiencia productiva y no necesariamente a maximizar la producción por animal. Además, creo que hay al menos otros tres grandes desafíos: 1) en materia de genética y mejoramiento animal, a esa fecha deberíamos contar con un plan nacional de selección mejoramiento animal al menos en producción de leche y carne bovina; 2) contar con una organización nacional de carnes que represente a los productores y que sea el ente que canalice las demandas tecnológicas de estos a los centros de investigación y universidades; 3) lograr productos homogéneos y consistentes en términos de su calidad y oferta, es decir, que desde el punto del biotipo sean animales homogéneos o bien desde el punto de vista sensorial la carne nacional sea siempre blanda, jugosa y sabrosa.

-Christian Arntz: Los desafíos más inmediatos son encontrar modelos de negocio que puedan eficientizar la comercialización, acá la asociatividad se ve como el camino más certero para desarrollar este alicaído rubro. Sin duda también hay desafíos en productividad, pero estos son más fáciles de resolver si está el aliciente de un negocio más rentable y transparente.

A ESTA FECHA, ¿LOGRARÁ CHILE SER UN REFERENTE A NIVEL MUNDIAL EN ESTE SECTOR?

-Adrián Catrileo: Si Chile especializa su ganadería (mayor uso de razas de carne), explota el potencial de las praderas y estandariza normas de calidad que no sólo involucren cronometría dentaria, podría tener un producto exportable con mayor demanda. La elección país de ser una ganadería libre de anabólicos o no, animales libres de antibióticos, también serán factores a considerar como productor referente por los mercados externos.

-Rodrigo Arias: No creo que Chile  sea un referente en el sector ganadero para esa fecha, dado que la masa ganadera es muy baja si nos comparamos con nuestros vecinos y con los principales actores a nivel mundial. Asimismo, la inversión en ciencia y tecnología es muy baja.

¿HACIA QUÉ HORIZONTE SE PUEDE EXPANDIR LA PRODUCCIÓN GANADERA AL AÑO 2030?

-Christian Arntz: Estructuralmente Chile tiene mayores costos de producción que sus países vecinos del Mercosur, algunos intrínsecos a la forma de producción y otros impuestos por certificaciones internas que nos hacen menos competitivos que estos monstruos ganaderos que tenemos a pocas horas de camión de nuestras fronteras y que abastecen ya más del 50% de nuestro consumo de carnes. Sin duda nuestro mercado interno siempre será importante para nuestra ganadería, pero lamentablemente es un mercado de bajo valor (no paga calidad) y somos difícilmente competitivos en él. Es acá donde nuestra calidad organoléptica y sanitaria cobra valor para conquistar mercados exigentes (que pagan calidad), pero nuestra baja masa no hace posible aprovechar estas ventajas si no estamos alineados entre productores y frigoríficos para consolidar y orientar nuestra peque- ña producción nacional a mercados de nicho de alto valor. Es en el mercado internacional donde hoy existen mejores ventajas para nuestra producción, falta la visión compartida y la confianza para desarrollar esta veta.

A mediados de marzo las autoridades chilenas bloquearon el ingreso de carne brasilera a nuestro territorio debido a la información de que plantas procesadoras de dicho país exportaban carne en mal estado, mezclada con carne fresca.

Además se determinó en la investigación que algunas plantas procesadoras habían usado “productos carcinogénicos” para ocultar los productos podridos. En los mercados, la crisis de uno puede ser la oportunidad para otro.

Por eso es un buen momento para analizar la industria cárnica chilena y ver cuáles han sido los frenos que no han permitido dar el siguiente paso para el desarrollo y, en tal caso, qué debe hacerse para su reactivación.

Para el presidente de Fedecarne, Carlos González, el retroceso de la industria, que se evidencia en la pérdida de casi un millón de cabezas de ganado se explica por la propia rentabilidad del negocio: “se han hecho esfuerzos para aumentar la competitividad del rubro, pero han sido insuficientes, frente a otras alternativas agropecuarias que son más rentables”.

Los expertos coinciden en que los ganaderos y la industria en general han realizado trabajos para repuntar la masa ganadera, ya sea en inversiones en genética, infraestructura, logística, y apertura de nuevos mercados, por mencionar sólo algunos. Pero para González ha faltado un elemento fundamental para dar el arranque necesario al sector, una visión estratégica de largo plazo y esto no se ha concretado en parte debido a los continuos cambios de las autoridades y por consecuencia de los programas de trabajo.

El presidente de Sago, Christian Arntz, agrega que existe una responsabilidad de parte de la industria en el estancamiento del sector. “No hemos sabido generar negocios de largo plazo, hemos llegado a todas las partes del mundo pero no hemos consolidado ningún mercado, ni modelo de negocio; no se incentiva a los productores porque hay años buenos y otros malos”.

El hecho de que los periodos de bonanzas de precios sean cortos hace que los productores se vean en la obligación de buscar otros rubros con una rentabilidad sostenida, como es el caso de los frutales, convirtiéndose en una competencia directa de la ganadería. Christian Arntz indica que “la competencia por suelo es muy importante, donde el suelo es cada vez más caro y la ganadería no ha logrado encontrar un espacio de negocio para competir a los otros rubros”.

Alejandro Vial, Gerente General de Tattersall, comenta que la ganadería encuentra una fuerte competencia sobre todo en la producción de granos, avellanos y arándanos. “Muchos productores liquidaron vacas y se cambiaron de rubro, por la alta rentabilidad del negocio”. Vial observa otro factor que ha incidido en el descenso de la masa ganadera a nivel nacional: el clima.

Es que los tres años de sequía provocó que muchos productores hayan liquidado un gran número de vientres, “hoy estamos viendo el resultado, una baja del 25 % de la masa ganadera”.

Trabas al desarrollo  

Actualmente existe una normativa de clasificación para la carne nacional y tipificación del ganado que tiene un doble propósito final: llegar al consumidor con carne tierna, blanda y jugosa por una parte, y por otra, lograr un ordenamiento de la ganadería, de manera que el productor obtenga los precios adecuados de acuerdo a la calidad del ganado que entrega al mercado.

Alejandro Anweandter, Gerente General de Frigorífico Osorno, comenta sobre la normativa que se encuentra vigente desde hace más de dos décadas: “claramente va en contra de la competitividad de la masa ganadera en Chile, incluso de la industria, porque la clasificación tiene un error conceptual en su origen, que los animales se clasifican y tipifican como varas completas, o sea el animal completo”.

Anweandter agrega que hoy en día el mercado tanto a nivel mundial como en Chile funciona por medio de cortes y partes del animal. “Se está perdiendo un espacio grande para cortes que no necesariamente son V, pero tienen una muy buena aceptación en el público y no tienen diferencia alguna en palatabilidad”.

El presidente de Sago considera que la normativa distorsiona el mercado: “no nos ofrece ninguna ventaja, genera que probablemente la carne que sea importada tenga una categoría distinta generando un problema de competitividad y no ofrece una orientación de calidad al consumidor porque no agrega valor al producto”.

Para Anweandter es un factor que va en contra de las exportaciones, “porque muchas veces uno tiene posibilidades de exportar una fracción del animal y la otra fracción queda en Chile, en ese momento es difícil comercializar los excedentes porque la clasificación del supermercado no la toma”. Un tercer elemento que considera el Gerente General de Frigorífico Osorno es la difícil fiscalización de la ley. “En consecuencia es mucha la carne que llega del extranjero y no necesariamente es categoría V, sino que C u otra”.

Una estrategia en común

Si este es el momento adecuado para que la ganadería chilena dé el puntapié inicial que reactive al sector, los expertos concuerdan en que para eso es necesario tomar una posición de liderazgo y unificación entre el mundo productivo y la industria: tener una estrategia en común. A ojos del especialista en bovinos de carne, Adrián Catrileo, se justifica realizar una profesionalización del sector productivo. “Es necesaria una mayor incorporación de razas de carne de forma de poder mejorar volúmenes de un producto específico; hay experiencias en países como Argentina, Francia y el Reino Unido donde se han potenciado marcas sobre la base de la unión entre grupos de productores, comercializadoras y frigoríficos, alianza en la cual los beneficios son compartidos”.

Actualmente existen alrededor de tres millones de cabezas de ganado, de las cuales la industria láctea aporta entre 400 a 500 mil vacas. El resto del ganado se utiliza para la producción de carne, que proviene de animales asociados también a la elaboración de leche, por lo que existen pocos animales que sean netamente para carne.

El ingeniero agrónomo Adrián Catrileo, indica, indica que la mayoría de los animales vacunos son de razas de doble propósito. “La carne tradicionalmente ha sido un subproducto de la lechería debido a la mayor proporción de razas doble propósito y lecheras en comparación a la razas de carne (75% v/s 25%), lo que le resta especialidad”.

¿Será entonces la poca especialización del ganado uno de los factores que ha provocado un freno a la ganadería nacional? Para el docente de la Universidad de Concepción en Genética, especialista en mejoramiento animal, Mario Briones el estancamiento se debe a que se utilizan razas europeas de gran tamaño y musculosas, lo que hace difícil su mantención. “La ganadería nacional necesita vacas que sean más pequeñas, que gaste poco en mantener su cuerpo y se recupere rápidamente en el postparto, para que se vuelva a preñar, y así al año siguiente tenga una cría”.

Otro elemento que potenciaría el desarrollo ganadero para Mario Briones es el cruzamiento entre razas británicas, “ya que el hibridaje le otorga a la vaca casi dos años más de vida en el rebaño y dos terneros extras, alrededor de 400 kilos de carne adicionales, disminuyendo obviamente el costo de producción del ganadero. Hay que usar el concepto del manejo genético a lo largo de la industria, porque en la base de la cadena el animal de alta calidad es el animal chico y al final de la cadena, el animal de alta calidad es el grande. Se puede compatibilizar por medio de cruzas”.

En lo técnico Catrileo recalca buscar una diferenciación por especies, resaltando la presencia de Bos Taurus. Agrega que la industria debe analizar si le conviene estar libre de anabólicos, como es el caso de Uruguay que hace algunos años tomó la decisión de eliminarlos y darle a su carne una imagen natural.

Entre las herramientas técnicas a incorporar y mejorar, Catrileo destaca que la ganadería se debe concentrar en especies forrajeras que estén mejor adaptadas a las condiciones de clima y suelo, realizando una selección de razas que se adecúen a las condiciones de cada productor y por consecuencia a las demandas del mercado. El asesor recomienda mejorar los indicadores de porcentaje de parición, edad al primer encaste, entre otros, que permitan aumentar la productividad y eficiencia del sistema. Además agrega “para un aumento de la masa ganadera creo importante mejorar la información estadística y de precios al ganadero. Con información actualizada, se pueden tomar mejores decisiones”.

En lo concreto la industria está haciendo los esfuerzos correspondientes para aumentar la masa ganadera, pero necesitan un espaldarazo que incluye la opción de créditos ganaderos y así poder realizar inversiones de crecimiento.