En el marco del inicio de la vendimia 2022, el Servicio Agrícola y Ganadero recuerda que esta temporada comienzan a regir nuevas exigencias para productores de uva de mesa, así como para productores y elaboradores de vino con uva de mesa y sus intermediarios.

De acuerdo a una serie de normativas publicadas durante el año pasado en el Diario Oficial, existen nuevas obligaciones que para mantener una estricta trazabilidad de la uva de mesa y su producción a través de toda la cadena elaboradora del vino.

Es así como los tenedores de uva de mesa que destinen su producción a vinos hechos con uva de mesa, deben contar con una empresa certificadora autorizada para llevar un correcto registro y trazabilidad de los kilos producidos de uva de mesa (Resolución Exenta 2902/2021).

Por su parte los productores, elaboradores y/o distribuidores de vinos hechos a partir de uva de mesa también deben contar con una empresa certificadora autorizada que lleve registro y trazabilidad de los litros de vino producido con uva de mesa a partir de este año 2022.

Los intermediarios, que corresponden a personas que participan en la primera transacción de uvas destinadas a vinificación, deberán tener su inicio de actividades ante el Servicio para estar registrados en la nómina de intermediarios del SAG, y deberán certificar la uva que comercializarán a través de una empresa certificadora autorizada por el Servicio.

El control en la vendimia

Los operativos de vendimia se realizan hace más de 10 años por parte del SAG, con una cobertura que se extiende desde las regiones de Arica y Parinacota hasta Los Lagos. La fiscalización del Servicio contempla la verificación del origen de las uvas que ingresan a las bodegas elaboradoras de vino, el proceso de vinificación de la uva de mesa evitando su mezcla con uvas y vinos de cepajes tradicionales, algo que se encuentra prohibido por la Ley de Alcoholes.

Además se desarrollan controles carreteros al transporte de carga de uva, fiscalizaciones nocturnas y en fines de semana, algunas de ellas junto al SII para verificar el origen de las materias primas y conocer los destinos de las uvas para vinificación.

El cambio climático ha sido evidente en los últimos años y no hay duda que el derretimiento de glaciares, disminución de caudales en ríos y lagos, cambios en el comportamiento de animales, sequías, heladas, temperaturas extremas y otros fenómenos han sido resultados directos de este calentamiento global. Cambio climático es definido como el cambio en los patrones del clima (temperatura, lluvias, viento y otros) en el largo plazo debido a procesos naturales, tales como radiación solar, o influencia del hombre y su contribución con el efecto invernadero. El efecto invernadero causado por el incremento de dióxido de carbono (CO2) alcanza nuevos récords cada año, registrando 416.17 partes por millón en abril del 2021.

Este aumento en CO2 no está solo, las temperaturas promedio globales han también experimentado un constante incremento a través de los años. El clima de Australia está cambiando acorde a la tendencia global. El promedio de temperatura ha sido sobre 1ºC superior al promedio registrado en la década del 2000-2009, la cual fue la más cálida. Los patrones de lluvia han disminuido en el suroeste y sureste del país, mientras que en el noroeste han aumentado (Figura 1).

Cuando se piensa en el futuro y se comprueban las predicciones, no es nada alentador. Por ejemplo, se espera un calentamiento proyectado de 0,8ºC para el año 2030 y entre 1,4ºC y 2,7ºC para el año 2070 en Victoria. Al mismo tiempo, se ha proyectado una disminución de las precipitaciones entre 4-6% y 11% para los años 2030 y 2070, respectivamente. Asimismo, un aumento de las olas de calor, los incendios forestales y la sequía podrían representar un desafío para toda la agricultura, incluida la vid.

DESAFÍOS PARA LA VITIVINICULTURA AUSTRALIANA

Si hablamos del impacto del cambio climático en la agricultura, la vid es el mejor ejemplo. La vid es muy sensible al calor, las condiciones extremas y la sequía. Estos cambios no solo afectan directamente al crecimiento y desarrollo fisiológico de la vid, sino también a la composición de la uva y la consecuente calidad del vino, sin mencionar los problemas logísticos en la bodega. Al mismo tiempo, algunos impactos indirectos causados por la salinidad y los incendios forestales también pueden ser atribuidos a este calentamiento global.

• Impacto directo

El primer desafío es el cambio de las respuestas fenológicas de las vides, lo que resulta en una madurez temprana. La maduración más temprana se ha relacionado fuertemente con temperaturas más cálidas y menor contenido de agua en el suelo, lo que puede resultar en una “cosecha de compresión”, lo que significa que las variedades tardías más sensibles a las temperaturas cálidas pueden madurar antes. Esto, en consecuencia, reduce la ventana de vendimia entre las variedades tempranas y tardías, lo que genera problemas en la logística entre el viñedo y la bodega, modificando los tiempos de cosecha y resultando en una falta de infraestructura disponible para que la bodega reciba todas las uvas al mismo tiempo. Sin embargo, el grado de compresión depende de la variedad y su respuesta al cambio climático.

Otro punto importante es que la madurez temprana conduce a desarrollar esta etapa en los meses más calurosos, lo que influye en la composición y calidad de la uva de vinificación. Es bien sabido que las altas temperaturas aumentan la tasa de formación de azúcares y la degradación de los ácidos. Los niveles más altos de azúcar pueden ser negativos en regiones más cálidas, lo que lleva a la producción de vinos con mayor alcohol y baja acidez.

Otros estudios también han demostrado que las condiciones de calentamiento durante la madurez pueden disminuir los niveles de antocianas en las uvas, responsables del color en las uvas tintas y el vino. Asimismo, se ha informado una disminución de los taninos (que contribuyen a la textura y el cuerpo de los vinos tintos) y una reducción de los aromas y sabores.

• Impacto indirecto

En relación a la sequía, un impacto negativo de la salinidad podría estar relacionado con la falta de agua de riego. Australia se caracteriza por la presencia de sal en todos sus suelos, la cual podría estar concentrada en la zona radicular provocada por un riego insuficiente.

Esta agua es necesaria para filtrar la sal del área de las raíces, la cual puede afectar el cultivo de la vid y producir importantes pérdidas de rendimiento.

Otro efecto indirecto del cambio climático son las consecuencias del aumento en frecuencia de los incendios forestales y su impacto en la vid y el vino. Los incendios forestales afectan directamente al viñedo a través del daño del fuego e indirectamente afectan el vino con negativos aromas a humo.

Según el Informe nacional sobre la cosecha 2020, se perdieron, rechazaron o bajaron de calidad miles de toneladas de uvas de vinificación debido a la contaminación por humo procedente de 18 regiones vitivinícolas diferentes. Lo anterior es sin considerar las pérdidas por disminución de rendimiento en las vides, lo cual es difícil de estimar. El aroma a humo se caracteriza por fenoles volátiles, que son responsables de aromas indeseables en el vino descritos como carácter “ahumado”, “ceniciento”, “desinfectante” o “caucho quemado”.

¿QUÉ SIGNIFICA “ADAPTACIÓN” AL CAMBIO CLIMÁTICO?

En respuesta a los desafíos enfrentados por la vitivinicultura australiana, la palabra “adaptación” ha ganado relevancia. Adaptación significa ajustarse, en este caso, al clima actual y futuro proyectado. El objetivo es disminuir el efecto nocivo del calentamiento global y, ¿por qué no?, descubrir las oportunidades y beneficios que pue – den aprovechar los enólogos y viticultores.

Algunas respuestas vitivinícolas de adaptación incluyen:

· Mejorar la eficiencia del riego.

· Manejo del suelo del viñedo que ayuden a conservar el agua. Por ejemplo, el uso de cultivos de cobertera o mulch.

· Poda tardía para retrasar la madurez y la cosecha.

· Manipulación del manejo de la canopia (hojas, brotes, inflorescencia, etc).

· Cambiar variedades de uva por aquellas con madurez tardía para evitar la madurez en temporadas de calor.

· Utilizar variedades alternativas con madurez tardía y alta capacidad para retener la acidez en las uvas.

· Buscar nuevas regiones más frías para establecer viñedos.

Las estrategias de adaptación mencionadas pueden variar en el tiempo para ser implementadas. Por ejemplo, una estrategia de rápida implementación es la poda tardía o el manejo de la canopia. Sin embargo, otras como cambio de variedades o establecer nuevos viñedos en nuevas regiones, implican mayor tiempo y costos.

¿CÓMO PODRÍA SER UNA OPORTUNIDAD?

La incorporación de estrategias de adaptación podría generar oportunidades resumidas en tres aspectos: sustentabilidad, distintividad y ahorro económico.

1. Sustentabilidad: Esto significa utilizar los recursos de manera eficiente, en este caso el agua. La gestión sostenible de los recursos hídricos puede definirse como “sistemas de recursos hídricos diseñados y gestionados para contribuir plenamente a los objetivos de la sociedad, ahora y en el futuro, manteniendo su integridad ecológica, ambiental e hidrológica”.

Una mejor comprensión de la disponibilidad de agua y su uso ha llevado al desarrollo de una diversa gestión para mejorar la eficiencia del riego, como el sistema de riego por goteo, el manejo de la canopia y el uso de cultivos de cobertera y mulch. Los cultivos de cobertera son diferentes especies de plantas, que se siembran entre las hileras de la viña y proporcionan materia orgánica para el suelo y nutrientes como el nitrógeno al tiempo que disminuyen la temperatura del suelo. Del mismo modo, el mulch es a menudo material orgánico, como paja de cereales y legumbres, que contribuyen con materia orgánica, disminuyen la temperatura del suelo y mantienen su humedad, reduciendo la demanda de agua.

2. Distintividad: La búsqueda de nuevas regiones para la viticultura y/o el uso de variedades alternativas puede crear una diferencia regional en nuevas tierras. Las condiciones más cálidas han llevado a muchos a buscar tierras más frescas adecuadas para la viticultura, como mayores altitudes en las regiones existentes o latitudes más altas en otras regiones. Ambos pueden presentar temperaturas más bajas, reduciendo las consecuencias del cambio climático y permitiendo el desarrollo de variedades tradicionales como Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc y otras.

Un buen ejemplo es el desarrollo de la viticultura en Tasmania, Isla Bruni, situada a 43,32°S, que representa una región vitivinícola emergente de clima fresco con variedades de maduración temprana como Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. En este contexto surgió “Australia’s Wine Future: A Climate Atlas”, una herramienta en línea gratuita con predicciones de temperatura, lluvia, humedad, demanda evaporativa, temperaturas extremas de frío y calor y otros parámetros climáticos para las actuales regiones australianas. Esta herramienta permite estar informado en detalle sobre la predicción climática a corto, mediano y largo plazo (hasta el año 2100) permitiendo saber cómo actuar con las vides en una específica región.

La incorporación de variedades alternativas que difieran de las variedades tradicionales, también puede contribuir al carácter distintivo regional. Un estudio indica que variedades alternativas como Plyto, Areni, Shavkapito, Geoveio y Bobal, procedentes de Grecia, Armenia, Georgia, Portugal y España, respectivamente, podrían ser adecuadas para el clima y el mercado australianos. Estas variedades alternativas y otras como Fiano, Nero d’Avola y Assyrtiko han demostrado ser más tolerantes a las condiciones más cálidas y la sequía, sin dejar de producir vino de alta calidad.

3. Ahorro económico: El cambio climático ha aumentado el rendimiento en algunas regiones, con prácticas y variedades específicas. Más dióxido de carbono en la atmósfera debido al efecto invernadero aumenta la fotosíntesis y con esto el crecimiento y rendimiento de la vid en algunas regiones, pero en consecuencia puede disminuir la calidad de la uva y el vino.

Otro punto que vale la pena mencionar es el uso de variedades con menor requisito hídrico, lo que puede disminuir el costo de este recurso y aumentar la rentabilidad. Por ejemplo, una variedad alternativa como Nero d’Avola cultivada en portainjerto Ruggeri, requiere un 50-60% menos de agua. Considerando un precio de $ 525/ML en la región de Riverland y el alto precio de esta uva en la región, puede resultar en una ganancia importante en comparación con otras como Chardonnay. Asimismo, todo el manejo eficiente del riego y un menor uso de este recurso pueden contribuir a la reducción de costos.

Finalmente, la obtención de un carácter distintivo a través de nuevas regiones y variedades alternativas puede resultar en un incremento del valor agregado de la uva y el vino. Sin embargo, debe considerarse una inversión a largo plazo, ya que el establecimiento de nuevos viñedos y nuevas regiones también puede implicar mayores costos, y por supuesto un gran trabajo de promoción y venta.

LA OPINIÓN DE ENÓLOGOS Y VITICULTORES

Si bien hay muchos estudios y debate sobre el cambio climático y su impacto en la producción de uva de vinificación, hay un enfoque cada vez mayor en las oportunidades que pueden surgir. En este contexto, no podemos evitar preguntar a aquellos que participan activamente de la industria del vino australiano.

Uno de ellos es John Samartzis, un apasionado enólogo en “One Lonely Barrel Wines”, que produce vinos artesanales a pequeña escala en Barossa Valley. En el contexto del cambio climático: ¿amenaza u oportunidad?, estas fueron sus palabras:

“La industria vitivinícola australiana debe actuar ahora. Actualmente existen estrategias de mitigación contra el cambio climático, seguir investigando, compartir y adoptar estas estrategias ya no es una opción sino una necesidad. Australia no puede competir en el mercado mundial como lo ha hecho en el pasado en cantidad y precio. Necesitamos un cambio de mentalidad de la cantidad a la calidad. Nuestra población comparativamente baja y nuestros altos costos laborales no pueden competir en el mercado global en función del volumen y el bajo precio. La adaptación de las estrategias que ya existen y el desarrollo de otras estrategias centradas en la calidad son claves para nuestra supervivencia global de la industria vitivinícola australiana”.

El tema no es nuevo para ellos y se centran en la calidad de sus vinos. Asimismo, Hilary Mitchell, viticultora y enóloga en “The Mitchell Family Wines”, con una tradición de más de 70 años en Clare Valley, se muestra optimista al futuro.

“Adaptarse a los eventos climáticos extremos es definitivamente un desafío, pero la oportunidad surge cuando el cambio climático impulsa a los enólogos y viticultores a considerar cómo pueden trabajar de manera más sostenible con el medio ambiente. La implementación de prácticas de riego más eficientes y el establecimiento de manejos sostenibles pueden generar ahorros de costos, así como mejorar la calidad del producto y respaldar el medio ambiente en el que se produce”.

Finalmente, la opinión del Dr. Vinay Pagay, quien trabaja actualmente como profesor de Viticultura en University of Adelaide, Australia, y previamente ejerció como profesor en Oregon State University, EE.UU. Ambos países con experiencia en el efecto del cambio climático en la vid y el vino.

“La mayoría de los viñedos australianos que están ubicados en regiones climáticas templadas a cálidas, están experimentando temperaturas en constante aumento y eventos extremos como olas de calor. Como tales, estas condiciones presentan un desafío para los viticultores debido al aumento de los costos de producción, y disminución del rendimiento y la potencial calidad de las uvas, en consecuencia, la disminución de la rentabilidad. Sin embargo, estas condiciones brindan una oportunidad significativa para aumentar la eficiencia de los viñedos, como se experimentó durante la sequía del milenio en la década del 2000. Estas eficiencias podrían lograrse mediante la adopción de nuevas tecnologías en la agricultura / viticultura, como la agricultura de precisión, la detección proximal y remota, y la inteligencia artificial para permitir una toma de decisiones más informada en los viñedos. Las tecnologías pueden ayudar a predecir y mitigar los efectos del estrés relacionado con el cambio climático en las vides, aumentando así la resiliencia y la rentabilidad”.

EL FUTURO

El cambio climático está ocurriendo y no podemos ignorarlo. A pesar del futuro incierto, la experiencia de Australia y sus estudios son un gran aporte para su país y también para otros países, como Chile que está comenzando a enfrentar algunas de las amenazas de este calentamiento global. Sin embargo, muchas oportunidades surgen como consecuencia de la adaptación a este cambio climático, y nuevas palabras esperanzadoras como sostenibilidad, nuevas regiones vitivinícolas, variedades alternativas, diferenciación, aparecen hacia el futuro. Debemos ser resilientes y adaptarnos al cambio, y trabajar desde ahora en una vitivinicultura más sustentable, para enfrentar lo que yo llamo “la pandemia del ambiente”.

Colaboración de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile

El Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, presentó el Catastro Vitícola Nacional 2020, informe que destaca que los cepajes de vino tintos continúan liderados por Cabernet Sauvignon con 40.053 hectáreas (29,4%), para luego seguir con el Sauvignon blanc con 15.224 hectáreas (11,1%), Merlot con 11.366 hectáreas (8,6%), Chardonnay con 10.919 hectáreas (8 %) y Carmenere con 10.836 ha (7,9%).

El catastro presenta una leve disminución en el total de hectáreas viníferas plantadas, ya que la superficie alcanzó las 145.320 ha, lo que corresponde a una baja cercana al 0,09% respecto a la existente el año 2019. Del total de los viñedos, el 73,7% de la superficie plantada corresponde a cepajes tintos y el 26,3% a cepajes blancos.

Las regiones con mayor superficie plantada continúan siendo las del Maule con 53.546,12 hectáreas (39,2%) y O’Higgins con 45.080,92 hectáreas (33,1%), seguidas por la Metropolitana con 11.282,17 (8,3%) y la de Ñuble con 10.422,89 hectáreas (7,6%).

En este informe se observa un aumento en superficie plantada de vides viníferas en las regiones que componen la Denominación de Origen Del Sur y Austral, correspondiendo a las regiones de La Araucanía, con un 25%, y de Los Lagos, con un 49,7%.

Este catastro –que se puede consultar completo pinchando aquí– es elaborado por el SAG con los antecedentes proporcionados por los productores desde las regiones de Arica y Parinacota a Los Lagos, a través de las declaraciones juradas de plantación de vides para vinificación y pisco, realizadas electrónicamente en el portal del Servicio hasta el 31 de diciembre de cada año.

En el siguiente cuadro se puede observar la presencia de plantaciones durante 2020 distribuidas por región:

Continuando el exitoso ciclo de catas verticales de vinos íconos chilenos, organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos (ANIAE) para sus asociados, el pasado 6 de octubre se llevó a cabo la cuarta cata de este tipo. Esta vez el encuentro fue en la bodega de Viña Casa Marín, en Lo Abarca, para degustar 3 añadas de su afamado Sauvignon Blanc.

Este ciclo de catas ha contribuido a la conversación y comunicación acerca de grandes vinos chilenos que se han ganado un espacio en el podio internacional de los vinos íconos. Y puesto que este reconocimiento no ha sido solo para los tintos, en esta oportunidad la vertical fue de un blanco que, desde su lanzamiento, ha concitado el interés de críticos y prensa especializada.

El entorno fue el marco perfecto para catar los impresionantes vinos que allí se originan: una soleada tarde, a escasos kilómetros de la costa, rodeado de lomajes cubiertos por los distintos cuarteles de viñas que conforman una suerte de mosaico. Muy ad-hoc ya que esta artesanía es un sello de identidad de la Viña y de la localidad de Lo Abarca.

La cata se realizó en las instalaciones que dispone la Viña para la creciente actividad enoturística que desarrollan. Los asistentes fueron recibidos por la fundadora, dueña y enóloga María Luz Marín (Marilú) y por su hijo Felipe Marín, viticultor y enólogo, quienes de manera muy abierta y cercana dirigieron la cata y propiciaron un interesante discusión técnica.

La amena conversación continuó durante el cóctel y se degustaron otros Sauvignon Blanc: la cosecha 2021 de Cipreses y la cosecha 2018 de la línea Lo Abarca. Mención especial a la excelente gastronomía del restaurante “La Cuina” que presentó pequeños platos en base a pescados y mariscos que armonizaban a la perfección con los vinos.

Agradecimientos a la empresa colaboradora DIMERCO y a Vinos de Chile  que nos apoyaron entusiastamente para llevar a cabo la actividad.

“Estas instancias son perfectas, los grupos pequeños incentivan aún más la conversación y discusión entre enólogos. En esta ocasión pudimos descubrir el tremento potencial de guarda de los vinos blancos del valle y cómo esto se proyecta hacia el futuro” señaló Orlando Fariña.

“Nadie puede negar que San Antonio es un lugar único para el Sauvignon Blanc, todas las añadas degustadas fueron distintas pero la calidad muy por sobre el promedio de la cepa en Chile. Es Impresionante ver cómo puede vivir un Sauvignon Blanc del 2005” indicó Manuela Astaburuaga de Viña Correa Albano.

“La potencia y complejidad de los vinos degustados, sobretodo el Laurel de 16 años, nos muestran lo determinante que es el terruño  en la personalidad de estos vinos: el suelo calcáreo, la escasez hídrica y las condiciones agroclimáticas extremas” reflexionó Adriana Cerón, presidente de ANIAE.

La cata guiada por Marilú y Felipe, fue un recorrido por lo que ha sido la aventura pionera de establecerse en este terruño. A través de las cosechas de Laurel 2005, Cipreses 2013 y Cipreses 2019 de su Sauvignon Blanc conocimos las dificultades que enfrentaron en un comienzo, cómo se han comportado los distintos cepajes plantados, cómo ha sido el desafío comercial de posicionar un vino blanco chileno en un segmento alto de precio y cuáles son los proyectos a futuro.

La cosecha 2005 del viñedo Laurel sorprendió a todos. Es un vino que no muestra su edad, se muestra muy vivo y fresco. Con aromas cítricos, a pomelo y también notas de espárrago. En boca, una evolución casi imperceptible, con gran untuosidad y rica acidez.

La cosecha 2013 del viñedo Cipreses, siendo de una línea diferente, se mostraba muy fresco, con notas aromáticas vegetales y minerales. En boca, un poco menos untuoso que Laurel, con acidez punzante.

La cosecha 2019 del viñedo Cipreses, al ser el más joven, muestra una gran expresión aromática, con notas vegetales características del arquetipo varietal (espárragos, arvejas en conserva). En boca tiene una agradable acidez, que lo hace crocante y de larga persistencia. Permite augurar también una larga vida en botella.

El resumen de esta vertical: tres vinos blancos excelentes que han marcado un camino, guiando la atención sobre el Sauvignon Blanc chileno y los altos niveles que puede alcanzar.

La producción total de vinos a granel tuvo un alza de 29,9% en 2021, de acuerdo a los resultados del Informe Final de Producción de Vinos 2021 presentado por el Servicio Agrícola y Ganadero SAG, y que se elabora con los antecedentes proporcionados por los productores, a través de sus declaraciones juradas de producción realizadas electrónicamente en el portal del Servicio, el cual estuvo disponible para los usuarios hasta el 15 de julio del año en curso.

De acuerdo a lo señalado por el Director Nacional del Servicio, Horacio Bórquez, este es el informe final, luego de dos anteriores que se publicaron en forma preliminar “con el objetivo de ir entregando una señal de transparencia al sector y así ir dando a conocer los resultados que íbamos teniendo en la medida que los productores iban ingresando los datos en nuestro sistema. Este ya es el documento final que muestra esta alza importante en la producción vinífera respecto de la temporada anterior”.

Cabe destacar que la producción de vinos total del año 2021 alcanzó a 1.343.698.687 litros, superior en un 29,9% al año anterior. De ellos, 1.089.357.853 litros corresponden a vinos con denominación de origen, aumentando un 22,6% en comparación a 2020; 187.447.960 litros a vinos sin denominación de origen -que incluye también los vinos viníferos corrientes declarados que no especifican variedad y que aumentaron un 53,7% respecto del año anterior; y 66.892.874 litros a vinos provenientes de uvas de mesa, con un alza de 184,3% por encima de la cifra de 2020. Por otra parte, la producción de vino para pisco llegó a 57.754.263 litros este 2021.

Las mayores producciones de vinos se siguen localizando en las regiones del Maule, O’Higgins y Metropolitana respectivamente, sumando el 88,8 % del total nacional. En el caso de la región del Biobío hubo un aumento de un 141% en la cantidad de litros declarados en la región, cuyo principal incremento se registró en la producción de vinos con denominación de origen, indicó el Director Regional del SAG de Biobío, Iván Ramírez.

En relación a los vinos con denominación de origen, el 68,1% correspondió a vinos de cepajes tintos y el 31,9% a vinos provenientes de cepajes blancos. Al analizar las producciones en cuanto a los tipos de cepajes, el Cabernet sauvignon alcanza el 33% del total, seguido de Sauvignon blanc con un 13%, Merlot con el 12%, Chardonnay con un 10%, Carmenére con un 8%, y la variedad Syrah con un 5 %.

Para revisar el informe completo pincha aquí o visita la sección de Viñas y Vinos en www.sag.cl.

La International Wine Challenge (IWC), organización con sede en Londres, Reino Unido, es considerada como el referente mundial más importante en la entrega de reconocimientos. Los premios se entregan a distintos vinos, sommeliers, viñas y ejecutivos del negocio vitivinícola, y en esta oportunidad se le otorgó el galardón “Lifetime Achievement 2020” a Aurelio Montes Baseden, fundador y actual presidente del Directorio de la Viña Montes.

“El haber sido distinguido con este reconocimiento a la trayectoria de parte de la IWC, no hace sino relevar a toda la industria del vino chileno, la que con pasión, esfuerzo, innovación, tecnología y estándares de calidad superiores, nuevamente ha alcanzado un puesto de liderazgo mundial de este ícono Imagen País, que nos ha permitido ser reconocidos en todo el planeta”, indicó Aurelio Montes.

El premio, que es conocido en el mundo del vino como “El Oscar” de la industria, recayó en Aurelio Montes debido a su impecable carrera, a sus logros como empresario y líder de una de las viñas chilenas más prestigiosas. Además, por ser un constante promotor de las innovaciones en cuanto a la implantación de nuevas tecnologías, investigación de nuevos terroirs y a la búsqueda de la excelencia constante en el resultado de los vinos nacionales de alta gama.

El alto ejecutivo y enólogo, agregó que “este premio ha hecho que mi vida sea más feliz, ya que proviene de una de las organizaciones más importantes del mundo donde, además, está radicado uno de los mercados más exigentes, difíciles y extremadamente cultos, como es el británico, lugar donde los vinos chilenos gozan de una total aceptación y liderazgo”.

Su trayectoria

Aurelio Montes es Ingeniero Agrónomo y desde su titulación en 1972 ha dedicado su vida a la vitivinicultura. Sus primeros años como profesional se desarrolló en Viña Undurraga, destacando sus investigaciones en suelos y la adaptación de distintas cepas de viñas a estos.

En 1984 fue invitado por Viña San Pedro para desempeñarse como jefe de Enología y Operaciones, donde tuvo la libertad de imprimir su sello de calidad e innovación sin límites. Es en este lugar forjó su estrategia de mostrar al mundo la potencialidad del vino chileno, logrando la Medalla de Oro para el Sauvignon Blanc cosecha 1986, que significó el primer reconocimiento mundial para esta viña y de paso para nuestro país.

Su personalidad inquieta y pionera lo llevó a fundar, junto a tres socios, su propia viña  en 1988, con la idea de crear vinos de la más alta calidad para darlos a conocer en todo el mundo. Y no se equivocaron. Gracias al trabajo en equipo lograron su primera cosecha: Montes Alpha Cabernet Sauvignon, la cual es reconocida como el primer “vino premium” de Chile, generando un cambio cualitativo en la industria vitivinícola chilena para toda la historia. 

Él fue quien descubrió las cualidades de la hoy famosa D.O. Apalta en el Valle de Colchagua, donde se encuentra la “Finca de Apalta” de Montes y donde nace una de sus ideas pioneras para Chile: el cultivo de la vid en laderas. 

Montes siempre está investigando nuevos valles y suelos en donde cultivar. En Chile a lo largo de la historia apostó por el Valle de Apalta, Marchigüe y en la zona costera de Zapallar, siempre siendo un pionero en el rubro y marcando tendencia.

En 2002 fundó Kaiken, en Mendoza Argentina y también incursionó con los vinos Napa Angel y Star Angel en California, EE.UU. 

Hoy, se concentra en su nueva apuesta en la Patagonia chilena cultivando en la isla Mechuque, en el archipiélago de Chiloé, a 1.200 km al sur de Santiago. Esta nueva aventura es un nuevo límite tanto para la Viña Montes como para la viticultura de Chile, ya que son los primeros viñedos plantados en la zona Austral del país. 

En la actualidad, Aurelio vive su día a día con el mismo espíritu de siempre. Su tiempo lo divide entre su familia, Viña Montes y la presidencia de Wines of Chile, organización en la cual busca replicar su éxito empresarial pero esta vez a cargo de la imagen del gremio vitivinícola del país. Como presidente busca aumentar la participación de los vinos chilenos premium en los principales y más prestigioso mercados del mundo, con el objetivo de posicionarlos como vinos de alta calidad, diversos y sustentables. 

La creciente demanda de los consumidores por productos que inspiren confianza y presenten información referida al origen; así como la necesidad de evitar prácticas poco transparentes que desvalorizan la imagen de calidad en torno al vino chileno, motivaron a un grupo de investigadores de INIA, con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), a rastrear el origen de la materia prima que se utiliza en la elaboración de esta bebida. Para hacerlo, elaboraron una metodología de trazabilidad genético-molecular del origen varietal de los vinos, la cual permite hacer un seguimiento inédito de las variedades que componen un vino.

“Sin duda la industria del vino es nuestra carta de presentación en el extranjero y nosotros, como institución vinculada al Ministerio de Agricultura, hemos tratado de fortalecerla con el trabajo que durante décadas han realizado nuestros investigadores. De la mano de la innovación logramos producir el vino más austral del mundo, generamos un vino sin alcohol, valorizamos variedades patrimoniales y obtuvimos interesantes productos para responder a los exigentes mercados que acostumbran a la calidad nacional”, informó el Director Nacional de INIA, Pedro Bustos, quien destacó esta iniciativa que será de gran utilidad para esta relevante industria en Chile.

En tanto, el Director Ejecutivo de FIA, Álvaro Eyzaguirre, indicó que para la Fundación es de suma importancia aportar al desarrollo del sector vitivinícola del país “y hoy el reto en esta línea se encuentra en la disminución de brechas tanto entre productores como con los competidores a nivel internacional. Asimismo, el trabajo en imagen ante los mercados extranjeros se presenta como un aspecto estratégico. Dentro de los factores relevantes para ello está la calidad y diversidad de nuestros vinos, que se impulsan a través del manejo del viñedo, en sus bodegas y también en el proceso comercializador. Aquí, la mano de obra y su capacitación juegan un rol primordial. Es así como con este tipo de iniciativas se está fortaleciendo la vitivinicultura chilena a través del desarrollo de innovaciones que permitan reconocerla, a nivel internacional, como una industria eficiente, diversa y sustentable, orientada a los mercados más exigentes”.

TRAZABILIDAD

Respecto al proyecto, el biotecnólogo molecular de INIA La Platina, Nilo Mejía, dijo que “esta metodología es una innovación que permitirá identificar el origen de los vinos, tan lejos como sea posible, dentro de la cadena productiva que, además, está muy fragmentada en productores de uva y vinificadores, parciales o integrales, quienes tienen la necesidad de certificar la autenticidad de su materia prima o sus productos terminados”.

La trazabilidad en la industria vitivinícola nacional, añadió Nilo, se basa en el seguimiento documental (verificación de facturas y guías de despacho de materia prima y productos terminados) y la declaración de información a las empresas certificadoras, para la elaboración del boletín de exportación. “Ninguna de estas instancias utiliza técnicas analíticas que generen certeza jurídica, para determinar la autenticidad varietal del vino chileno”, sentenció.  

Por ello, el proyecto soluciona esta problemática por medio de la determinación de la huella genética del vino; es decir, el análisis del ADN para identificar el origen varietal. Según Nilo Mejía este método es preciso y no está sujeto a efectos ambientales o de manejo de la materia prima. “El INIA y FIA han desarrollado exitosamente este sistema para determinar esa huella genética en vinos experimentales y de guarda, la misma será validada en un entorno que represente la amplia diversidad varietal, de ambientes geográficos, de técnicas de vinificación y de categorías”.

“Establecer la huella genética del vino, tiene múltiples potenciales usos, algunos ya se aplican en la cadena productiva vitivinícola, como la identificación/certificación varietal en el ámbito del establecimiento o replante de nuevos viñedos. Sin embargo, la innovación actual permite analizar la composición varietal más allá del material vegetal, identificando el origen varietal en la uva, en el mosto, en los vinos sin terminar (etapas de vinificación y enológicas) y en los vinos terminados y envasados”, aclaró.

PROYECTO

El proyecto ­­– impulsado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en su Convocatoria Nacional 2019− generará una herramienta de especial interés para el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), ente fiscalizador del cumplimiento de la Ley de Alcoholes N° 18.455, que regula la producción y origen de los vinos producidos en nuestro país y que contribuye a mantener la imagen de Chile como productor de excelentes vinos.

“Esta metodología tiene el potencial de valorizar las producciones genuinas y al mismo tiempo ofrece una herramienta analítica de apoyo que genera una certeza jurídica para las labores de fiscalización que realiza el SAG, institución asociada al proyecto. La transparencia en el uso de materia prima aportaría significativamente a la valorización de la marca país, porque además de calidad el consumidor moderno busca integridad, responsabilidad y autenticidad”, especificó la investigadora y enóloga de INIA, Irina Díaz.

Asimismo, la iniciativa cuenta con la participación de Vinos Lugarejo y de VIGNO como asociados, con quienes validarán los trabajos en materia de análisis genéticos del vino.  

“Participar en el proyecto de huella genética, para vinos Lugarejo, es muy importante. No sólo porque queremos saber que la uva que compramos es realmente la que queremos adquirir, sino porque nos motivan nuestros clientes. Queremos que la gente reciba un vino honesto y sepa que lo está comprando es lo que desea probar. Si bien a la fecha no exportamos, sabemos que al momento de iniciar nuestras ventas al exterior, tener un sello de huella genética, realmente será un plus para nuestras botellas”, cuenta Elina Carbonell, dueña de Vinos Lugarejo, una producción de autor, familiar, con las propias uvas de sus jardines en Nancagua, Peralillo y Paredones.

En el plazo de 3 años, se espera obtener una experiencia piloto de certificación de autenticidad de vinos, a fin de generar un servicio que contribuya a aumentar la transparencia en la industria vitivinícola y valorizar la imagen país a través de productos auténticos.

Después de una vendimia marcada por la pandemia, las viñas pertenecientes a la asociación de viñas de Colchagua se encuentran listos para reactivar la actividad enoturística de la zona. Así lo señala Claudio Naranjo H., presidente de la Asociación Viñas de Colchagua.

“Esperamos que los visitantes se atrevan a venir al Valle, en un ambiente relajado pero seguro. Todos queremos reactivar el turismo ya que es el corazón del Valle de Colchagua y que podamos todos, volver a una relativa normalidad, muy necesaria   para todos. Estamos preparados y alineados en el sentido de la seguridad y todas las medidas necesarias”, indicó.

EFECTOS DE LA PANDEMIA

De acuerdo con Naranjo durante los meses de vendimia, en plena pandemia, no hubo grandes alteraciones en los procesos, “afortunadamente, las viñas se encuentran en la cadena esencial, por lo que pudimos tener salvoconductos y tener una vendimia casi normal, poder contar con personal propio y contratistas, así como tener la posibilidad de desplazarnos en cuarentena. Casos puntuales de proveedores que no contaban con todo su personal produjo algunos retrasos, pero funcionó bien dadas las circunstancias”, explicó.

Además, Naranjo señala que no ha habido modificaciones a las regulaciones sanitarias de exportación, “producimos y trabajamos con un producto que es envasado y sellado, el abastecimiento de insumos no ha sufrido mayores retrasos y el transporte a los puertos ha sido expedito”.                           

La nueva normalidad ha implicado cambios para todos, incluyendo las viñas que han tenido que adaptarse rápidamente a ellos. Por ejemplo, Naranjo señala que principalmente han tenido que enfocar el área comercial a las plataformas digitales, a través de potenciar las ventas por ecommerce, realizar degustaciones en línea, presentación de nuevos vinos, reuniones comerciales, etc.

ENOTURISMO CON TODAS LAS MEDIDAS

Tras 6 meses en los cuales todas las viñas estuvieron cerradas al público debido a la crisis sanitaria, el pasado 22 de octubre varias bodegas colchaguinas iniciaron su reapertura, de forma segura y responsable, guiadas por un manual de medidas sanitarias llamado “Colchagua Seguro”. Este documento fue elaborado por la Asociación Viñas de Colchagua, quien lo entregó a las 21 viñas que la conforman para que iniciaran su implementación con tiempo, además de compartirlo con todos los actores o establecimientos turísticos de la zona.

“Colchagua Seguro es un llamado a la creatividad, para buscar nuevas formas de mostrar y encantar a los enoturistas que vendrán a visitarnos. A poner todo el ingenio en crear productos novedosos en este destino privilegiado que tenemos. Y a seguir trabajando juntos en su promoción, reuniendo todas las fuerzas que contribuyan a la pronta reactivación total del Valle”, asegura Maite Rodríguez, Gerente General de la Asociación Gremial del Valle de Colchagua.

Con el objetivo de seguir entregando la mejor experiencia a los visitantes, las viñas pertenecientes al valle de Colchagua están tomando una serie de medidas, para que todos puedan disfrutar de manera segura. Entre algunas prácticas, destacan:

• La toma de temperatura y el uso de mascarilla será obligatoria. Habrá puntos de alcohol gel durante la visita y un seguro servicio de los vinos.
• Solo funcionarán bajo reserva previa, de esta manera se entregará una experiencia mucho más personalizada en grupos de máximo 10 personas donde los participantes deben ser de una misma familia o deben estar viajando juntos.
• En cuanto a las experiencias, serán todas al exterior. Comenzando en un sector de sanitización, para dar una vuelta por la bodega (solo sala de fudres), incluyendo huerta orgánica, para terminar en los olivos con una exquisita degustación de vinos.
• Los tours que ofrecerán serán acotados privilegiando las actividades al aire libre: tour en bicicleta y picnic en los jardines, dos experiencias que invitan a estar conectados con la naturaleza.
• Aquellos que deseen comprar vinos y souvenirs, será sin contacto y con posibilidad de despacho a domicilio.

ENOTURISMO ORGÁNICO

Viñedos Veramonte también se está preparando para ofrecer experiencias seguras en los tradicionales y premiados valles de Casablanca y Apalta.

En sus recorridos, los visitantes puedan conocer la historia y filosofía orgánica de la viña de forma segura. Por eso han modificado los recorridos de sus tours para adaptarse a los protocolos otorgados por la Subsecretaría de Turismo y el Minsal:

• En los tours Veramonte y Neyen, las visitas serán mayoritariamente en el exterior, y en un grupo máximo de diez personas. Dentro de los tours que estarán habilitados en Casablanca se encuentran: Tour “Pedalea por nuestros suelos vivos, “Picnic en Veramonte” y “Casona Veramonte”. Y en Neyen, Apalta, en el valle de Colchagua, se podrán disfrutar de los tours “Trekking en reserva natural Apalta, “Picnic Gourmet Neyen”, “Degustación Apalta”, entre otros.
• En ambas viñas, ya sea en Viñedos Veramonte y Neyen, la toma de temperatura y el uso de mascarilla será obligatoria. Además, habrá obtención de datos personales básicos, para una correcta trazabilidad.
• Siguiendo la filosofía orgánica y sus principios sostenibles, han integrado diferentes iniciativas para que las catas sean lo más seguras y amigables con el medio ambiente. Es por esto que utilizarán bolsas compostables, escupitines desechables también compostables, copas reutilizables lavadas sobre 80 °C, aplicador de alcohol gel de cobre para evitar los de pvc, e individuales de papel reciclable, entre otros.

Además, se ha implementado un nuevo sistema de reserva online para ambas bodegas, para minimizar el contacto, en especial con los pagos. Y ambas tiendas contarán con códigos QR para el pago de productos. En Casablanca la tienda de vinos y souvenirs se ha trasladado a la ex cava, con mejores accesos, para reducir el contacto entre nuestros visitantes y colaboradores.

Para realizar reservas de tours, escribir a [email protected]. Y para aquellos que requieran mayor información acerca de protocolos de sanidad, tours y precios, pueden ingresar a www.vinedosveramonte.cl.  

El presente artículo busca entregar una visión histórica del contexto de cómo se fue desarrollando en el país la cepa Carmenère, a partir de su identificación en noviembre de 1994 en el marco del VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología organizado ese año por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, que presidía en aquella época Philippo Pszczólkowski. La posterior inserción comercial de la variedad no se entiende sin describir primero el contexto de la industria chilena del vino en los mercados internacionales, donde la oficina gubernamental de Prochile jugó un rol de suma relevancia.

ANTECEDENTES DEL COMERCIO DEL VINO CHILENO

En los años 80 se inicia la apertura internacional de nuestro país, se potencian las exportaciones y se eliminan las protecciones a la industria nacional, incluido el vino, lo cual lleva a la quiebra de muchas bodegas. En contraste, empresas vitivinícolas, como José Cánepa y Miguel Torres, ven en las exportaciones el futuro e invierten en Chile. Finaliza la década con la crisis del sorbitol en el Reino Unido, que produjo un fuerte impacto en las bodegas chilenas y el quiebre de las acciones de promoción internacional del vino que se habían iniciado con éxito en Estados Unidos por parte del sector privado y público chileno.

A principios de los años 90 la imagen de Chile a nivel mundial era poco conocida y las exportaciones de vino chileno eran bajas. La industria nacional se caracterizaba por una baja inversión, limitada infraestructura y pocos actores. Las medianas y pequeñas empresas de vino eran pocas y vendían sus productos principalmente a las empresas grandes en el mercado interno, y enfrentar el mercado externo era un desafío lejano e imposible.

Estábamos en la era predigital, las comunicaciones eran básicas, principalmente con telefonía fija de un alto costo. Comunicarse era lento y caro, ya sea dentro del país o con el mundo exterior. La información comercial disponible acerca de oportunidades en los mercados internacionales era limitada, acceder a ella tenía un alto costo y requería destinar tiempo. La gran disposición y apoyo de Douglas Murray, de Viña Montes, fue clave en este proceso, ya que con su amplia experiencia entregó información relevante para la industria y a quien lo necesitara.

Por otra parte, ProChile, la Dirección de Promoción de Exportaciones dependiente del Ministerio de Relaciones Exteriores, contaba ya en esta época con una red de Oficinas Comerciales a nivel mundial y con una red de Consulados y Embajadas de Chile en el exterior, herramientas muy importantes en esta etapa.

En el ámbito del comercio internacional, Chile inició acciones para formalizar su comercio con el mundo; así se firmaron un gran número de acuerdos y tratados comerciales, entre ellos con Canadá, México, Mercosur, Estados Unidos, resto de América y Europa. Destaca el Acuerdo de Asociación y Cooperación entre Chile y la Unión Europea firmado en 2002, como uno de los más importantes para los productos chilenos y sobre todo para el vino. Chile negoció con la zona productora más importante de vinos, a la que destinaba en esa etapa al menos el 50% de sus exportaciones de este producto, por lo que debió trabajar intensamente tanto el sector público como el privado. Las conversaciones de ProChile se iniciaron tempranamente en el año 1996: en el sector público destaca la Direcon, el SAG, con el enólogo Víctor Costa como contraparte, y en el sector privado, Douglas Murray y el equipo liderado por Federico Mekis.

La presidencia de la OIV, Organización Internacional de la Viña y el Vino, en esos años recayó en el enólogo chileno Alejandro Hernández, lo cual contribuyó positivamente en las acciones promocionales del vino, especialmente en Asia.

ProChile reinició las acciones promocionales del vino en el año 1992 con empresas pymes. En un año se habían captado más de 15 empresas pymes. Este rápido aumento del grupo obligó a organizarlos constituyéndose así Chile Vid, apoyado como un programa de Corfo, así como luego se creó la Corporación Chilena del Vino. Al crecimiento del número de bodegas participantes se sumó una gran cantidad de acciones promocionales a las ya habituales, como eran las ferias internacionales de vino: London Wine Trade Fair, Vinitaly, Mondial du Vin (Bruselas) y Vinexpo.

Así se iniciaron acciones del vino de Chile en Reino Unido, la generación de Wines of Chile UK. En Asia hubo actividades en Japón, Hong Kong, Taiwán, Singapur, Tailandia, Corea del Sur y China y la participación de Chile en la feria Vinexpo Hong Kong. En Europa se extendieron las acciones a Escandinavia: Suecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca y, en paralelo, se iniciaron las acciones en Alemania, Bélgica, Holanda incluyendo la importante feria Prowein, más otras innumerables acciones. En 1998 ya se contabilizaban 45 empresas participando con acciones promocionales en todo el mundo, en el cual las Oficinas Comerciales de Chile tuvieron un rol fundamental.

Para inicios del siglo 21 comienzan las conversaciones para Tratado de Libre Comercio con Asia. En ese entonces el vino chileno ya estaba en gran parte de Asia. Las negociaciones del Tratado de Libre comercio con China se iniciaron tempranamente en el 2004 y finalizaron con su firma en el 2005.

EL DESPEGUE INTERNACIONAL

Integrarse al mundo en los años 90 requirió coordinar un enorme número de variables, de manera de presentar en forma armónica a un producto como el vino chileno. Lo requerido ya estaba realizado, sin embargo, siempre faltaba algo.

Asia era desconocido para muchos, un continente enorme, de gran complejidad, diferentes culturas, costumbres, idiomas y forma de hacer negocios, que exigía dedicar tiempo y esfuerzo. Las empresas de vino no consideraban de interés estos mercados, ya que el consumo per cápita de vinos era bajo y algunos de ellos, musulmanes, no consumen vinos. Para las empresas significaba invertir mucho tiempo y dinero para presentar los vinos chilenos. Una vez más ProChile fue significativo gracias a un equipo unido que trabajó con visión de largo plazo.

Los vinos de Chile comenzaron a llamar la atención por su calidad y bajo precio. Se mencionaban junto a los vinos del Nuevo Mundo como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelandia y Sudáfrica. Pero con el tiempo se tuvo la impresión de que se requería de un factor diferenciador que permitiera destacar. Chile presentaba muchas cosas buenas (vino, paisajes, su gente) pero a pesar de todo el esfuerzo por transmitir sus ventajas, no tenía cómo distinguirse del resto de la competencia.

En el año 1994 la visita a Chile del ampelógrafo francés Jean Michel Boursiquot, en el marco del Congreso Latinoamericano ya mencionado, recorriendo las viñas chilenas descubrió que el famoso “Merlot chileno”, aquel que los expertos señalaban como único, diferente al resto, no era Merlot sino Carmenère. En la bibliografía, Carmenère se señalaba como una cepa desaparecida en Francia después de la plaga de la filoxera, que había sido utilizada antaño en las mezclas de grandes vinos del Médoc francés, otorgándoles elegancia y distinción. En la replantación del viñedo bordelés, sobre portainjertos de vides americanas, su uso no prosperó y fue reemplazada por Merlot.

En los programas de promoción del vino chileno, se incorporaba la visita de expertos extranjeros a Chile. En eventos organizados en las Viñas Torreón de Paredes y Viu Manent, en ese tiempo junto a sus dueños, Amado Paredes (QEDP) y Miguel Viu (QEDP), periodistas especializados tales como Joshua Greene, de Estados Unidos, y el famoso sommelier Sinya Tasaki, de Japón, entre muchos otros, insistían en señalar que el “Merlot chileno” era único, suave, elegante y distinguido, a diferencia del resto del Merlot que habían probado en otros países, que era más intenso y agresivo a la boca.

Comenzó así la oportunidad de difundir la variedad Carmenère: contar al mundo qué había ocurrido en Chile, su historia, y sus cualidades, partiendo con acciones promocionales en Asia en el año 97 y luego en Europa. La noticia se difundió rápido en los medios especializados, causando gran interés ya que por fin el famoso “Merlot chileno” ese vino especial, único, tenía una razón, una historia.

Fue muy importante el valioso aporte del enólogo Alejandro Hernández, en su categoría de presidente de la OIV, dándole gran valor al relato con su conocimiento técnico. También el apoyo del único máster sommelier chileno, Héctor Vergara, que fue fundamental en todas las acciones llevadas a cabo en Asia y en Europa.

LAS PRIMERAS ETIQUETAS DE CARMENÈRE

Por otro lado, la industria comenzó a responder frente a este nuevo escenario: primero apareció la etiqueta con la mezcla Grande Vidure – Cabernet Sauvignon cosecha 1994 de la Viña Carmen, creada por el enólogo Álvaro Espinoza, apelando a una sinonimia bordelesa de la variedad, dado que en esa época aún no estaban registradas las plantaciones bajo el nombre de Carmenère. Al año siguiente se etiquetó un Carmenère de la Viña De Martino creado por la enóloga Adriana Cerda. Hacia el año 1998 ya había varias viñas que etiquetaban esta cepa y en junio de 1999 el Concurso Catad’Or Hyatt otorgó la primera Gran medalla de Oro a una etiqueta Carmenère.

Gracias a ello, desde su redescubrimiento, la identidad de la Carmenère se ha ido consolidando como variedad emblemática de Chile, que no significa quitar protagonismo a otras variedades que se dan muy bien en Chile sino llamar la atención del mundo sobre algo único del país. En este sentido, uno de los eventos que ha puesto el mayor esfuerzo en mostrar lo orgullosos que estamos de este producto diferenciador ha sido el concurso “Carmenère al Mundo”, organizado desde el 2006 por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile.

CARMENÈRE COMO VARIEDAD PURA

A partir de entonces, la industria comenzó a separar la Carmenère del Merlot en el viñedo, comenzaron las plantaciones y reconversiones de cepas en los principales valles: Maipo, Colchagua, Maule. ¿Qué hacer con la Carmenère? Inicialmente se produjeron vinos inferiores a 30 dólares FOB la caja, mientras algunos opinaban que debía ir siempre en mezcla había otros que decían que era mejor como variedad pura para convertirse en el emblema de la industria vitícola chilena. Los primeros vinos producidos 100% con la variedad acusaron notas vegetales, baja acidez, con perfiles aromáticos de pimentón verde y una fuerte tendencia a la producción de compuestos azufrados en su desarrollo en botella.

La industria, así como las universidades, comenzaron a investigarla desde todo punto de vista. Primeramente, se definió como variedad de ciclo largo con maduración tardía; posteriormente se estudiaron los tipos de suelo a los cuales era más apta. Según Mario Geisse, enólogo director técnico Viña Casa Silva, es una variedad muy exigente en suelos, más aún que el Cabernet Sauvignon. Su clave cualitativa es que pueda brotar en primavera con suelos bien drenados, sin exceso de humedad, de lo contrario producirá una tendencia a los aromas vegetales y mostrará un desequilibrio entre alcohol y acidez. Una de sus bondades más peculiares es la calidad de sus taninos que mayoritariamente se muestran maduros, de baja intensidad, originando un vino muy amable y agradable de beber así también como su intenso color.

Álvaro Espinoza, enólogo de Viña Antiyal, coincide con Geisse complementando que se adapta muy bien a suelos manejados en forma orgánica, cuya base de fertilización es con compost, y que necesita una buena acumulación de días grados para su plena madurez.

De acuerdo con Sebastián Labbé, gerente técnico Viña Santa Rita, desde el año 2003-2004, la Carmenère tuvo un alza en las ventas y la superficie aún era limitada. Hoy se cuentan en Chile alrededor de 11.000 hectáreas. Él mismo señala que el aprendizaje de estos 25 años los ha llevado a plantar en el valle de Apalta, en Colchagua, con un manejo sin riego (dry farmed) con excelentes resultados para sus vinos de alta gama.

Uno de los actuales problemas de la variedad es su productividad. Al respecto hay avanzados trabajos en mejorarla, como los estudios realizados por Philippo Pszczólkowski sobre anillado de cargadores, así como también la combinación clon-portainjerto. Al respecto, las investigaciones realizadas por Viña Casa Silva han determinado la presencia de solo dos clones genéticamente diferentes, de un estudio sobre 42 selecciones masales.

INSERCIÓN EN EL ÁMBITO MUNDIAL

A lo largo del tiempo, la variedad Carmenère se ha convertido en la variedad que destaca a Chile. Asia, Europa y el resto del mundo la reconocen como un elemento diferenciador y nuestra más fiel bandera de presentación. Sylvia Cava, enóloga y jurado de concursos internacionales, ha podido verificar esto en terreno desde el año 2006. Trabajando junto al Concours Mondial de Bruxelles como jurado, pudo observar que la Carmenère es la variedad más destacada en los certámenes nacionales e internacionales.

Sylvia nos cuenta que, como jurado del Concours Mondial, “constaté un interesante proceso, al degustar los vinos de otros países, pude observar cómo muchos vinos iban adquiriendo un estilo tipo Carmenère, en cuanto a suavidad y elegancia”. Muchas veces jurados de mercados compradores señalaban “Carmenère, lo mejor del concurso o lo mejor del día” frente a vinos franceses e italianos.

No solo los jurados expertos son aficionados al vino de la variedad Carmenère, el consumidor en general tiene una gran aceptación por este vino, sus características lo hacen muy atractivo, suave, de buen color, elegancia y versatilidad gastronómica, ya que puede ser consumido con todo tipo de alimentos desde carnes rojas, blancas, pescados y salsas etc., factor importante a la hora de considerar el presupuesto del consumidor.

En la actualidad la cepa se ha comportado de forma muy plástica dentro del territorio nacional, originando distintos vinos según su terroir, se ha avanzado en su técnica de cultivo, su forma de vinificación y su crianza se ha ido haciendo más precisa en función del estilo de vino que se desee producir. En lo comercial, lentamente ha ido tomado mayores precios en los mercados internacionales y las viñas poco a poco la han ido incorporando en sus mezclas de vinos de alta gama, así como también de vinos íconos.

Chile tiene un amplio potencial para la producción de vinos de calidad. La Carmenère es la variedad más valiosa de Chile, ya que ha sido capaz de distinguirnos del resto de los países productores de vinos del mundo, y nuestra labor como enólogos es continuar haciéndola aún más grande y única, cultivarla y cuidarla para producir el gran vino que es.

Este artículo se ha construido en base a la valiosa cooperación de la enóloga Sylvia Cava y a los testimonios recogidos en el reciente Seminario organizado por WIP, de la periodista Mariana Martínez, donde estuvieron presentes entre otros invitados, Philippo Pszczólkowski, Álvaro Espinoza, Mario Geisse y Sebastian Labbé

A través de un comunicado, el directorio de la Asociación Nacional De Ingenieros Agrónomos Enólogos (ANIAE) manifestó su molestia y descontento por la nota publicada el 28 de septiembre por el medio Las Últimas Noticias, bajo el título “Historiador armó polémica al decir que los vinos baratos llevan saborizante”.

“Al no haber estado presentes en el evento en el cual se habrían producido estas desafortunadas declaraciones, no podemos pronunciarnos sobre si están sacadas de contexto o no, pero sí podemos rebatir los conceptos erróneos vertidos y aprovechar la ocasión de precisar aspectos fundamentales del quehacer enológico y de los profesionales del rubro aludidos”, señala el documento.

En el documento señalan los siguientes puntos:

• Es absolutamente falso que en la elaboración de vinos se utilice algún tipo de saborizante. No está permitido ni en la legislación chilena ni en la normas de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV) de la cual Chile es miembro. El tratamiento de los vinos con madera de roble, ya sea en forma de barricas o en forma de fragmentos en contacto con el vino, es una práctica que tiene al menos 400 años de historia autorizada, cuya interacción con la matriz del vino excede el simple efecto organoléptico asociado a la torrefacción (produce compuestos estables gracias a la reacción de aromas propios del vino con compuestos del roble, los cuales dan estabilidad así como también mejoran su palatabilidad).

• En el mercado del vino existen diferentes tipos de productos, desde secos a dulces, estos últimos solo pueden ser edulcorados con mosto concentrado producido a partir de las mismas uvas viníferas. Los vinos chilenos no pueden tener azúcar añadida (práctica enológica sí autorizada en países productores de otras latitudes donde la acumulación de azúcar en la uva es insuficiente). El proceso de fermentación natural mediado por levaduras puede dar como resultado distintos niveles de azúcar residual en el caso de vinos tranquilos. En el caso de vinos espumantes el nivel final de azúcar, que va desde tipo Dulce hasta Brut Nature, está determinado por el nivel de azúcar del licor de expedición que se agrega en la fase final del degüelle y dosificación.

• El precio final de un vino, en un cierto rango, está directamente relacionado con sus costos de producción y es evidente que los grandes productores se benefician de economías de escala en todos los insumos, incluyendo la materia prima. Por lo cual es posible encontrar vinos en el mercado local a precios muy asequibles sin que ello signifique mala calidad como sugiere la nota. Por otro lado, vinos con mayor intensidad de roble, corresponden a un estilo, sin que por ello estén asociados a una calidad determinada, la cual depende de factores como: la variedad, el origen, el año de cosecha, el perfil buscado, etc.

Finalmente, la ANIAE expresa su disposición permanente a seguir mejorando el conocimiento del quehacer vitivinícola del país y a contribuir en lo que sea necesario para el desarrollo de notas o reportajes como fuente fidedigna de información.

La producción de vinos tuvo una baja de 13,4% en comparación al año 2019, de acuerdo a los resultados del Informe Nacional de Producción de Vinos 2020 presentado por el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG.

La baja en la producción de vinos durante esta temporada se relaciona estrechamente al efecto de la sequía que se ha mantenido durante varios años consecutivos, lo cual tuvo consecuencias en esta temporada en los volúmenes de uva vendimiada al momento de la cosecha. Cabe señalar además que la cosecha se adelantó entre dos a tres semanas según valle vitivinícola respecto del año anterior, observándose un óptimo estado sanitario de la fruta.

La producción de vinos total del año 2020 alcanzó a 1.033.722.888 litros, inferior en un 13,4% respecto al año anterior, de los cuales 888.206.705 litros corresponden a vinos con denominación de origen, es decir un 13,8% menos que el 2019. Los vinos sin denominación de origen que incluye también los vinos viníferos corrientes declarados que no especifican variedad, fueron 121.987.575 litros, con una disminución de 9% respecto a la temporada pasada. Los vinos elaborados con uva de mesa totalizaron 23.528.608 litros, que respecto a la cosecha 2019 disminuyeron un 21,1%.

Producción por Región

En relación a la producción regional, las zonas que mostraron mayor afectación en su producción de vinos fueron la Metropolitana, con una disminución de 36,5%, Ñuble, con una baja de 31,4%, O´Higgins, con 18,4% menos de producción, y Valparaíso, con una reducción de 16,4%.

El contraste a esta situación lo mostró la producción de vino de las regiones vitivinícolas del sur y austral, las cuales en esta vendimia 2020 mostraron su potencial productivo. Es así como la Región de La Araucanía presentó una producción de 104.683 litros, la Región de Los Ríos de 40.224 litros y la Región de Los Lagos de 3.150 litros, mostrando el efecto del cambio climático y el potencial que tienen las variedades de vid establecidas en las zonas más australes de nuestro país, destacando en esta producción vitivinícola las variedades Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling.

En relación a la producción de vinos con denominación de origen, el 66% correspondió a vinos provenientes de cepajes tintos (586.045.415 litros) y el 34% a vinos provenientes de cepajes blancos (302.161.290 litros).

Producción de vinos con denominación de origen 2020

En relación a la producción de vinos con denominación de origen que alcanzó a 888.206.705 litros, el 66,0% equivalente a 586.045.415 litros, correspondió a vinos provenientes de cepajes tintos y el 34% equivalente a 302.161.290 litros, a vinos provenientes de cepajes blancos.

Al analizar las producciones en relación a los tipos de cepajes, el Cabernet Sauvignon alcanza el 30,6% de la producción total de vinos con DO, seguido de Sauvignon Blanc con un 14,6%, Merlot con el 11,6%, Chardonnay con un 9,1%, Carmenere con un 7,6 % y la variedad Syrah con un 5,8%.

Principales cepajes

En relación a la producción de vinos con denominación de origen, el 66% correspondió a vinos provenientes de cepajes tintos (586.045.415 litros) y el 34% a vinos provenientes de cepajes blancos (302.161.290 litros).

En general, las variedades más afectadas producto del efecto de la sequía se muestran en el siguiente cuadro:

En el siguiente gráfico puede apreciarse la evolución de últimos años respecto a la producción de vino, desde 1998 a la fecha.

Hasta poco antes de la entrada del Covid-19, el sector turismo en Chile había mantenido un crecimiento y desarrollo sostenido durante la última década, llegando a obtener su nivel más alto el año 2017. La visibilidad que ha tenido Chile ante el mundo, gracias a la tecnología y su reputación como destino seguro e imperdible, ha despertado el interés de turistas de todo el mundo por conocer el país.

Sin embargo, luego de las excelentes cifras del año 2017 y hasta finales del año 2019, se ha generado una disminución de las visitas de extranjeros, motivado por problemas generados en las economías de los principales países emisores de turismo hacia Chile y por conflictos socio-políticos del país, generados desde el segundo semestre del año 2019. Estos antecedentes podrían explicar parte del descenso de llegadas desde los 6,5 millones de turistas alcanzados el año 2017 a 5,7 millones el 2018 y, posteriormente, a los 5,5 millones alcanzados el año pasado (Gráfico 1) (Sernatur, 2020).

Para el año 2020, el turismo, tanto mundial como en Chile, se ha visto fuertemente impactado por la pandemia del Covid–19, al ser una actividad que debido a su naturaleza es compleja de realizar -al menos a un corto plazo- en medio de la emergencia sanitaria.

La industria turística y enoturística del país ha trabajado fuertemente para conseguir los logros de estos años, con programas a nivel nacional como el que lidera Enoturismo Chile apoyado por CORFO, más toda la labor institucional de la Subsecretaría de Turismo y Sernatur, y el inagotable trabajo de las asociaciones gremiales y empresas.

Dentro de las mesas de trabajo regionales por el desarrollo del enoturismo en Chile, se ha levantado con fuerza la necesidad de innovar y generar nuevos servicios que atraigan al turista de vinos y mejoren su experiencia de visita.

ENOTURISMO

Se entiende por enoturismo al “conjunto de actividades económicas de naturaleza turística, en un territorio determinado, relacionadas con la cultura del vino”. El turismo del vino se ha convertido en una importante fuente de ingresos para las viñas y sus localidades, ya sea de manera directa o indirecta, generando mayores beneficios económicos en la zona donde se establece. Pero lo principal es que el enoturismo es un proyecto que va generando lealtad por parte del consumidor para con las viñas, en una relación a largo plazo.

Es elemental que cuando se visita un destino por motivos relacionados con el vino, las bodegas son generalmente el principal recurso. Existen muchos modelos de atracción y servicio a los visitantes, y cada bodega se adapta de acuerdo a sus recursos disponibles. En Chile hoy existen viñas que pueden ofrecer desde una visita a los viñedos y bodegas, hasta viñas que cuentan con paseos en helicóptero y clases de destilados, por ejemplo.

La mayoría de las investigaciones realizadas indican que comprar y probar el vino constituyen las principales motivaciones para realizar este tipo de turismo, sumado a la posibilidad de visitar los viñedos. Las bodegas y el vino que elaboran son los elementos fundamentales dentro de la configuración del producto turístico, siendo determinante la presencia de las bodegas para conseguir la satisfacción de los turistas.

El enoturismo es simultáneamente un comportamiento del consumidor, una estrategia para desarrollar el área geográfica y el mercado del vino de dicha zona, y una oportunidad de promoción de las bodegas para vender sus productos directo a los consumidores.

En este sentido, se identifican siete grupos que abordan las investigaciones que se realizan sobre el enoturismo, entre ellos, el enoturismo y desarrollo regional. Esta línea analiza el impacto socioeconómico de esta tipología de turismo en las respectivas zonas geográficas, llegando a reconocer la potencial contribución que podría hacer al desarrollo de las áreas rurales, incluyendo la creación de puestos de trabajo, el fomento de la artesanía local y el desarrollo de las actividades hoteleras y de otro tipo de oferta (empresas de turismo activo, restauración, otras).

SERVICIOS DEL ENOTURISMO EN CHILE

Hacia el año 2019, existen 132 viñas en Chile abiertas al turismo, repartidas en 14 valles vitivinícolas. La mayor cantidad se encuentra en el valle del Maipo, que presenta 32 viñas abiertas al turismo, luego el valle de Colchagua con 23 y el valle de Casablanca con 15 viñas abiertas a recibir turistas (Gráfico 2).

Estas 132 viñas cuentan con bodega y viñedo. De ellas, 127 poseen sala de ventas, 126, tours generales, 124 prestan servicios de degustación y catas de vino, 122 incluyen la degustación en el tour como servicio y 110 cuentan con tours para grupos (Gráfico 3). Existe una buena proporción de viñas en Chile que prestan servicios de arriendo de centros de eventos, almuerzos para grupos, trekking, uso de bicicletas, entre otros (Enoturismo Chile, 2020).

MUSEOS INTERACTIVOS O CENTROS DE INTERPRETACIÓN DEL VINO

Los Museos Interactivos del Vino (MIV) son lugares que tienen el fin de investigar y difundir las prácticas de viticultura y enología, además del legado histórico y cultural de la zona a la cual pertenecen, ofreciendo al visitante una manera lúdica de experimentar las distintas sensaciones organolépticas que expresa un vino a través de distintas salas temáticas distribuidas a lo largo del centro de interpretación.

En el uso de centros de interpretación o Museos Interactivos del Vino no existen normativas generales definitorias o clasificatorias, pero se pueden encontrar reglamentos locales o pliegos de estos equipamientos culturales o ambientales que ilustran el concepto y funciones que tienen para las entidades locales los centros de interpretación. A estos se les denomina como híbridos entre los museos convencionales y los equipamientos culturales basados en el concepto estadounidense de visitor’s center.

La idea del desarrollo de un centro de interpretación o Museo Interactivo del Vino genera sinergias en la comunidad, es un espacio que invita a forjar identidad, mediante la integración de la comunidad con los productores de vino, junto a las actividades que se desarrollan en la zona y la historia propia del lugar, propiciando mayor conocimiento y experiencias por parte de los turistas en la localidad y una ventana de promoción para los productores de vino.

REGIÓN DE VALPARAÍSO

En esta región se clasifican o se reconocen cuatro destinos turísticos. El primero y más concurrido corresponde al grupo de Valparaíso, Viña del Mar y Concón, el segundo, al Litoral norte, con las comunas de Papudo, Puchuncaví, Quintero y Zapallar; mientras que el tercero es el Litoral de los poetas con comunas como Casablanca, Cartagena y El Tabo. En tanto, el cuarto grupo – descrito como resto de la Región – abarca principalmente destinos de depresión intermedia y cordillera, de diversas atracciones, como Los Andes y Quillota, e insular con Isla de Pascua y el archipiélago Juan Fernández como destinos de gran importancia turística.

En cuanto a las llegadas de los turistas internacionales a Chile y la Región de Valparaíso según destino turístico, en el período 2014 – 2019 la zona más turística de la Región corresponde a Valparaíso, Viña del Mar y Concón con 446.293 llegadas y 800.310 pernoctaciones, según datos de Sernatur.

ESTUDIO EN CASABLANCA

Durante el 2019, 15 viñas en el Valle de Casablanca estuvieron abiertas al turismo, según datos del programa Enoturismo Chile 2020. Estas viñas presentan servicios desde tours regulares, wine bar y trekking (Gráfico 4), hasta paseos en carruaje o astroturismo. Todas las viñas abiertas al turismo de Casablanca tienen degustación y catas en su propuesta. Hay viñas que han incluido alojamiento, lo cual es un déficit de la zona turística, ya que los turistas pernoctan en el litoral (Viña del Mar y Valparaíso) o en Santiago.

En el marco del estudio del impacto del turismo del vino en la Región de Valparaíso entre la Universidad Viña del Mar y la Universidad Rovira i Virgili, se realizó una aproximación del interés local a la generación de un Museo Interactivo del Vino en la comuna de Casablanca.

Se levantó y recopiló información a través de una encuesta representativa de la población de Casablanca, respecto a su interés de conocer y visitar un Museo Interactivo del Vino o Centro de interpretación del Vino.

Para la encuesta se utilizó el término “Museo Interactivo del Vino” (MIV), debido a que, según la validación de la encuesta, generaría una mayor asociación a su significado, al existir ya en Chile iniciativas como el Museo Interactivo Mirador de la Granja en Santiago, que cuenta con zonas de interacción e interpretación de las ciencias naturales, correspondiendo al primer museo interactivo de acercamiento a la ciencia en Chile. En cuanto a la aplicación de la encuesta, se utilizaron los espacios públicos del centro cívico de la comuna.

Todos los encuestados corresponden a mayores de 18 años, edad legal para el consumo de alcohol en Chile. El rango etario de los encuestados va desde los 18 hasta 73 años de edad, con la mayor cantidad de personas encuestadas en el rango de 24 a 37 años de edad. Los encuestados tuvieron una representación de un 53,5% de mujeres y un 46,5% de hombres. Respecto al consumo de vinos en los entrevistados, un 37% declaró que consume vino regularmente (consume más de 5 veces por semana una copa de 200cc), un 42% es consumidor ocasional de vino (consume más de 2 veces por semana una copa de 200cc de vino) y un 21% de los encuestados responde que no consume vino.

En los gráficos 5, 6, 7 y 8 se observan las respuestas a las siguientes cuatro preguntas:

• ¿Cuál es el grado de interés respecto a conocer un Museo Interactivo del Vino (MIV)?
• ¿Qué les llama la atención de un MIV?
• ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por la entrada?
• ¿En qué zona de la ciudad de Casablanca le gustaría que estuviese ubicado el MIV?

Este estudio estuvo enfocado en ver la aceptación y valoración de pobladores de Casablanca a la generación de un Museo Interactivo del Vino. Sobre los resultados obtenidos se puede observar la valoración positiva que recibe por parte de la población. La continuidad del estudio estima a la población flotante y sobre los turistas que visitan el Valle de Casablanca, dentro de la determinación de la demanda que pueda evaluar más certeramente la viabilidad de la generación del Centro.

Por:
Manuel Flores Cabrales Dr, Msc. Ing., Agrónomo Enólogo, Académico Uvm, Socio Aniae N° 702
Javier Nanco Sánchez, Ingeniero Agrónomo, Universidad Viña Del Mar