El nuevo presidente del Consorcio Lechero, Claudio Sarah, es economista agrario y ex gerente de Estrategia y Política Lechera de Nestlé, y asume el cargo con dos grandes desafíos: continuar impulsando la Agenda de Desarrollo Sustentable del Sector Lácteo y la organización de la World Dairy Summit (Cumbre Mundial de la Lechería), que se llevará a cabo en Puerto Varas en 2021.

Sarah reemplazó en el cargo a Robert Cussen, a quien agradeció la gestión que llevó a cabo entre los años 2016-2018, tiempo en que se profundizaron las estrategias desarrolladas por el Consorcio Lechero desde su creación hace 12 años.

Sarah, explicó que ha formado parte del Consorcio desde su nacimiento, por lo cual ha tenido la oportunidad de ver el crecimiento de su valoración positiva en la comunidad. “El foco debemos ponerlo hoy en los aspectos estratégicos que hemos definido: la sustentabilidad, la venta del producto final y el acercamiento a los productores para que se interioricen más acerca de la acción del Consorcio. Esto último es algo a reforzar, sin descuidar el excelente trabajo técnico que se ha desplegado en favor de toda la cadena”.

El nuevo directorio del Consorcio Lechero quedó integrado por Claudio Sarah como presidente, José Luis Delgado (Aproval) como vicepresidente, y los directores Dieter Uslar (Colun); Francisco Deck (Watt’s); Rudy Waldspurger (Prolesur); Ximena Corbo (Nestlé); Paulina Carrasco, Bruno Rubilar y Jaime Heinrich (Aproval); Sergio Niklitschek (Cooprinsem), Alejandro Luco (ABS); Rodrigo Echeverría (Uach);  y Sergio Iraira (Inia).

Además, en el cargo de gerente del Consorcio Lechero el directorio ratificó al Médico Veterinario y PhD, Octavio Oltra.

Directivos de la organización viajarán a la cita mundial de la leche que organiza la International Dairy Federation (IDF) y que este año se realiza en Corea del Sur. El objetivo es para promover el evento que se realizará en nuestro país, además de reuniones de alto nivel con representantes de Europa, Asia y América.

Robert Cussen, presidente del Consorcio Lechero y Octavio Oltra, secretario nacional de la IDF y gerente de Consorcio Lechero, serán los encargados de presentar ante la asamblea general de la IDF las bondades de Chile como país anfitrión y de abrir la invitación a participar de este encuentro a los secretarios de las 47 naciones miembro.

Octavio Oltra indicó que la participación de Chile en el encuentro es muy relevante, ya que es una vitria de la industria láctea mundial y abre posibilidades de negocios para los productores. “Por otro lado, nos permitirá mostrar los avances de nuestra Agenda de Desarrollo Sustentable, que fue presentada a diversos países en la Dairy Summit el año pasado en Holanda, lo que demuestra el compromiso sectorial por el futuro de este rubro”.

La delegación de Chile estará integrada además por el presidente de Consorcio Lechero, Robert Cussen; su vicepresidente, José Luis Delgado; la coordinadora del Programa Gracias a la Leche, Consuelo Fuentes; la coordinadora del programa de Sustentabilidad, Natalie Jones; la encargada del Stand, María Silvia Jarpa; el presidente de Exporlac, Guillermo Iturrieta; el productor lechero y socio de Aproval, Alfredo Behrmann; y el consultor y ex gerente de Consorcio Lechero, Sebastián Gánderats.

Los representantes tienen previsto sostener reuniones de negocio con representantes lecheros de Asia, Europa, América del Norte y con organizadores de las anteriores Summit, con el propósito de conocer sus experiencias y transformar la reunión de Puerto Varas en un hito no sólo para Chile, sino también para Sudamérica.

La industria láctea nacional ha sufrido de altos y bajos, por lo que es necesario observar el camino recorrido para comenzar el 2018 a trabajar por una industria fuerte y sólida. Robert Cussen, Presidente del Consorcio Lechero plantea los principales ítem a trabajar.

¿Cuál es la evaluación que realiza de la industria láctea nacional?

El sector lácteo chileno es dinámico, competitivo y con un reconocido potencial de crecimiento. Contamos con muy buenos productores que, en su mayoría, están en proceso de sobreponerse a duras pruebas, como las que vivimos el 2015 y 2016, en que hubo una coincidencia de sequías en el sur con un ciclo de bajos precios del producto. Asimismo, los productores cuentan con buen abastecimiento de productos y servicios de calidad, con mercados altamente competitivos. La industria procesadora por otra parte, es también un sector bien desarrollado, con altos estándares tecnológicos y que está a la altura de los grandes procesadores lácteos del mundo. Esto sumado a un mercado interno bien regulado y que es el motor de la demanda.

Dicho esto, es necesario tener presente que la producción de leche es una actividad compleja y en Chile, como en el resto del mundo, se caracteriza por un amplio rango en el desempeño productivo y económico entre productores, lo que significa la eventual salida del negocio de aquellos con menores niveles de rentabilidad.

Por otra parte, la incorporación de nuevos actores como Lactalis y Danone, las intenciones de integración vertical de Campos Australis, la apertura de Prolesur a incorporar productores a la propiedad, la incorporación de nuevos capitales al negocio lechero, así como la adjudicación de Chile como sede para la Cumbre Mundial de la Leche (World Dairy Summit) en 2021, son todos signos del dinamismo de nuestro sector, el cual no solo es bien mirado a nivel interno sino también desde el extranjero.

Estamos en un buen pie para decir que la industria láctea chilena está en condiciones de insertarse en el circuito lácteo mundial. Obviamente hay desafíos, debemos retomar la senda del crecimiento porque no estamos siendo capaces de sustituir importaciones. Es labor de todos los actores que participamos retomar el camino y convertir nuestro potencial en realidad.

A su juicio cuáles son los principales motivos del estancamiento del sector

Entre los años 2005 y 2015 la balanza comercial de los lácteos acumuló US$ 484 millones de dólares; la industria láctea mayor y menor acumuló un crecimiento en la recepción de 18 y 56%, respectivamente; y aumentamos el consumo interno en un 15%. Como sector, hemos dado empleo a más de 160.000 personas y representamos una de las actividades económicas más importantes en la Zona Sur del país. Definitivamente no ha sido una década perdida, sin embargo, los últimos tres años hemos enfrentado contextos climáticos, de precio internacional y de tipo de cambio que han sido complejos para toda la cadena y una dura prueba para nuestro sector.

¿Cuáles fueron los principales ejes de trabajo durante el 2017?

Durante este año se trabajó fuertemente en conjunto con todos los actores que integran la cadena láctea de Chile, para analizar nuestro rubro en profundidad, revisar las problemáticas y oportunidades, y desarrollar de manera mancomunada una Agenda de Desarrollo Sustentable del sector al 2021. Esta iniciativa será presentada públicamente en enero de 2018 y aborda los desafíos principales del sector, que deberán ser nuestras directrices en los ámbitos económico, social y ambiental.

Asimismo, se fortalecieron durante este periodo las relaciones internacionales de nuestro sector con la Federación Internacional de Lechería (IDF, por su sigla en inglés), con el objetivo de mostrar Chile y su potencial lechero al resto del mundo. En esa línea, se logró un importante desafío el cual fue postular y ratificar a nuestro país como sede para la Cumbre Mundial de la Leche en 2021, lo cual traerá beneficios económicos al país y al sector durante los próximos cuatro años.

Por otro lado, a través de nuestro programa Gracias a la Leche, trabajamos junto a académicos y especialistas en la creación de un programa integral de valorización de la leche y los productos lácteos.  Hay aún un importante desconocimiento de todas las propiedades positivas de la leche como alimento y hay nueva información científica que demuestra el positivo rol de los lácteos en la salud de las personas, en todas las edades. En eso debemos seguir trabajando.

Desde nuestros orígenes como institución, siempre hemos estados vinculados a los desafíos de los sistemas de producción de leche. En esta etapa, desde la articulación de iniciativas que permitan aumentar la productividad y mejorar los resultados, específicamente en la producción de forraje, con especial énfasis en el riego, el bienestar animal y con un foco cada vez mayor sobre las personas que trabajan en las lecherías.

¿Qué estrategias de sustentabilidad proyectan concretar el 2018?

En enero de 2018 haremos pública la Agenda de Desarrollo Sustentable para la cadena láctea nacional, la cual tiene metas establecidas al 2021.  Algunas de las prioridades en el corto plazo serán mejorar el nivel de conocimiento sobre el funcionamiento del mercado lácteo, atraer a las nuevas generaciones a nuestro sector, aumentar la superficie regada en predios lecheros y contribuir a la valoración de los lácteos en los consumidores, entre otros.

De qué manera trabajaran para tener un mecanismo de estabilización de precios frente a episodios críticos en los mercados durante los próximos años

El rol del Consorcio Lechero es contribuir al desarrollo de la cadena láctea nacional, a través de la articulación de iniciativas que aumentan la valoración de los lácteos, la diferenciación de la leche producida en Chile y que significan un aumento de la eficiencia de producción. Todo esto en un marco de la búsqueda de la sustentabilidad económica, social y ambiental.

¿Qué estrategias realizaran el 2018 para aumentar el consumo en el mercado interno?

Es fundamental difundir e informar sobre las ventajas de los productos lácteos en temas de salud y nutrición, hay mucha información nueva que refuerza el rol fundamental que tienen los lácteos en la salud de las personas, lo cual abordaremos de manera importante a través de nuestro programa Gracias a la Leche.

Adicionalmente, debemos abordar un trabajo de más largo plazo que incluya una relación y comunicación más activa con profesionales de la salud junto con consumidores, para llegar a ellos con la información que se está desarrollando en el mundo y en Chile al respecto.

¿Cómo se puede aumentar la rentabilidad del negocio lácteo el 2018 y al largo plazo?

Como en todo negocio la rentabilidad depende, fuertemente, de la gestión que los empresarios realicen, donde los costos de producción y la productividad determinan los resultados de una lechería. En este sentido, el factor productivo que explica la mayor parte de la rentabilidad es el nivel de consumo de pasto y forraje producido intrapedialmente por hectárea. Una buena utilización, el manejo de la carga animal y el monitoreo del balance forrajero son materias a considerar por los productores con el apoyo de las entidades tecnológicas o de asesoría. Otra recomendación es llevar información de gestión para la toma de decisiones, para lo cual existen servicios de asesoría y tecnológicos en los cuales apoyarse.

Además, es clave que los productores cuenten -en la medida de lo posible – con señales claras y oportunas de parte de los poderes de compra, para proyectar su negocio en el tiempo. Eso contribuye a generar confianza y ese marco de trabajo obviamente que ayuda a una mejor gestión del negocio.

La Federación Internacional de la Lechería (IDF por sus siglas en inglés), en el marco de la World Dairy Summit 2017 que se desarrolla en Belfast, Irlanda del Norte decidió que Chile sea sede de la Cumbre Mundial de la Leche el año 2021.

El encuentro se realizará en la ciudad de Puerto Varas, en la Región de Los Lagos, siendo un hecho inédito en Latinoamérica.

El presidente del Consorcio Lechero, Robert Cussen comentó “este hito es un paso sumamente importante para el sector lácteo chileno, el cual tiene un enorme potencial y nos coloca en un buen pie para decir que nuestro sector está en condiciones de insertarse en el contexto lácteo Internacional”.

Destacó que el haber logrado traer a Chile la World Dairy Summit 2021 implicará una serie de acciones complementarias que serán sumamente beneficiosas para el sector durante los próximos cuatro años. “La preparación de esta actividad implicará reuniones internacionales durante los años previos, visitas de autoridades internacionales del rubro a nuestro país, reuniones con autoridades nacionales y una mirada más abierta sobre la importancia y aporte de nuestro sector a la economía nacional. Asimismo, implicará una mayor unión y relaciones de confianza con productores y con todos los actores de la cadena en general, entre otras acciones”.

Cussen señaló que el sector tiene la misión de transformarse en protagonistas del futuro. “Para esto llevamos años trabajando y hoy somos capaces de mostrar resultados. Este hito se suma a la reciente adhesión de Chile a la Declaración de Rotterdam, importante acuerdo internacional impulsado por el Consorcio Lechero, junto al ministerio de Agricultura y la FAO, y al próximo lanzamiento de la agenda de sustentabilidad desarrollado junto a todos los actores del sector lácteo que se han sumado a este esfuerzo, la cual presentaremos junto a Odepa en enero de 2018, y será la que rija gran parte de nuestra agenda de trabajo en los próximos años”.

Los próximos días se llevara a cabo la Cumbre Mundial de la Leche (World Dairy Summit 2017), organizada por la International Dairy Federation (IDF) en Belfast, Irlanda. Una delegación de representantes del Consorcio Lechero, encabezada por el presidente de la organización, Robert Cussen; el vicepresidente, José Luis Delgado; y el gerente general del Consorcio Lechero, Sebastián Ganderats, entre otros asistentes, con el objetivo de postular a Chile como sede para el desarrollo de la Cumbre Mundial de la Leche en el año 2021.

Robert Cussen, presidente de Consorcio Lechero indicó “el sector lechero es una actividad relevante para el país y determinante para ciertas regiones del sur de Chile, mediante la generación de más de 160.000 puestos de trabajo directos y un PIB superior a los USD $800 millones. En ese contexto, nos parece relevante acercarla y vincularla con el resto del mundo, generar oportunidades de intercambio tecnológico y promover las características especiales y positivas que nuestra leche posee por su producción, principalmente, mediante el sistema de pastoreo”.

La delegación sostendrá variadas reuniones técnicas con los principales expertos por áreas de la IDF, en la que se abordarán aspectos que involucran a toda la cadena, desde la producción primaria hasta el procesamiento de productos, a fin de traer esas experiencias a Chile y transmitirlas en distintos niveles.

Cussen agregó “nuestra participación activa en la World Dairy Summit va en línea con la agenda de trabajo que ha desarrollado el Consorcio Lechero durante este año y que proyecta para 2018, entre cuyas últimas actividades se encuentran la adhesión de Chile a la Declaración de Rotterdam para la promoción del sector lácteo a nivel internacional, así como la última reunión de la Comisión Nacional de la Leche, donde suscribimos liderar el Comité de Productividad y Competitividad del sector lechero, y eso es parte de lo que estamos trabajando acá en Belfast”.

El Consorcio Lechero valoró el encuentro como una oportunidad de participación de los actores de la cadena láctea junto a las autoridades, lo que ayuda avanzar en una agenda conjunta, para poner en común las potencialidades y competitividad del sector lácteo de Chile.

Robert Cussen, presidente del Consorcio Lechero, destacó “para el Consorcio Lechero es relevante además porque permite constatar que la agenda de futuro que está llevando adelante la organización va en línea con las necesidades y desafíos del sector, en relación a la producción primaria, las industrias procesadoras y la cadena en su conjunto. Asimismo, la Estrategia de Sustentabilidad del sector que está liderando el Consorcio Lechero se integra positivamente a la agenda conjunta que buscamos con las autoridades”.

Cussen además realizó un llamado a ser protagonistas del desarrollo del sector, indicando “como articuladores del sector lácteo consideramos importante que más actores se sumen a estos procesos de diálogo a favor de un rubro que cada día aporte más al desarrollo de Chile, desde el ámbito económico, social y ambiental”.

Este nuevo espacio de diálogo entre los distintos actores del mundo lechero y el Gobierno, se suma a la reciente firma de adhesión por parte de Chile la Declaración de Rotterdam, a través de lo cual toda la cadena láctea del país se compromete a avanzar en los objetivos de sostenibilidad de la ONU para 2030.

Chile firmó la Declaración de Rotterdam, acuerdo internacional firmado entre la IDF y FAO que reconoce el aporte de la leche y los lácteos a la nutrición de las personas, la economía rural, la empleabilidad y la permanencia de las familias en los campos.

Por medio de esta firma, el país y el sector lechero en particular, se comprometen con un desarrollo económico, social y ambientalmente sustentable, cumpliendo con los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU para 2030.

El presidente de Consorcio Lechero, Robert Cussen, comentó “este hito marca un nuevo rumbo para un motor importante de la economía chilena. Como sector, tenemos la obligación y la misión de transformarnos en protagonistas de nuestro futuro”.

Cussen agregó que han trabajado fuertemente en desarrollar la primera Estrategia de Sustentabilidad para el sector lechero. “Los puntos que se acordaron en Rotterdam son válidos para nuestro país. A través de esta adhesión, Chile le dice al mundo que creemos que el lácteo es un sector económico y de alimentos relevante y, además, declara algo que es muy importante para el consumidor: que vamos a seguir creciendo y desarrollándonos, pero lo vamos a hacer en forma sustentable”.

Por su parte, el ministro Furche, explicó “lo que buscamos con este acuerdo es lograr, a través de buenas prácticas y compromiso, un desarrollo sustentable del sector lechero y también para destacar las ventajas que tiene el consumo de lácteos y sus derivados. Chile va a ser el primer país de Latinoamérica en rubricar este acuerdo voluntario”.

Nico Van Belzen, director general de la IDF, valoró los avances de este sector productivo en Chile “La importancia de la sostenibilidad en el crecimiento del sector lechero es crucial, tanto para la competitividad como para el beneficio de los consumidores. Salud, Economía, Agricultura, Trabajo y Tecnología están unidos en una aproximación integradora para enfrentar las Metas de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible 2030”.

En tanto, Eve Crowley, representante de FAO en Chile, señaló que “Chile y su sector lácteo se suma hoy a los esfuerzos globales de hacer el sector lácteo un aporte a la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles, saludables e inclusivos, aportando a la seguridad alimentaria, el empleo decente, la producción limpia y apoyo a económicas rurales dedicadas a este sector”.

Con el objetivo de conocer la realidad del sector lácteo chileno, la nueva agregada agrícola de Estados Unidos en Chile, Marcela Rondón, visitó la región de Los Lagos, para reunirse los directores y la administración del Consorcio Lechero. La reunión contó también con la presencia y participación de Sergio González, especialista agrícola de la Embajada de E.E.U.U.

Entre ambas autoridades el objetivo es captar y desarrollar mejores tecnologías, información y nuevos métodos para el sector lácteo nacional. Por su parte el presidente del Consorcio de leche, Robert Cussen comentó “es muy bueno desarrollar y acrecentar las relaciones con la embajada y la nueva agregada agrícola de este país, para que nos sigan conociendo y considerando, porque cada día que pasa el sector lácteo aporta mayor cantidad de alimentos de calidad al mundo y a EEUU, que es uno de nuestros principales compradores. Agradecemos la visita y que se hayan dado el tiempo para venir”.

Los nuevos sistemas tecnificados de riego en pradera, su impacto en la rentabilidad y mejoramiento productivo, las mejores experiencias internacionales y la necesidad de conformar una agenda en el sector lechero para abordar fueron los temas abordados en el seminario “Riego: Una tecnología clave del sistema lechero”.

A inaugurar la actividad, Robert Cussen, presidente de Consorcio Lechero, invitó a todos los actores del sector a trabajar en una agenda concreta para fomentar la rentabilidad y producción lechera mediante el uso de sistemas tecnificados de riego ya que todos los análisis evidencian su alto impacto y beneficio en el sistema productivo. “Como Consorcio Lechero, estamos llamados a articular este trabajo con todos los actores del sector y por eso resulta muy relevante que a este seminario hayan acudido el ministro de Agricultura, los seremis de las regiones de la Araucanía, Los Ríos y Los Lagos, la Comisión Nacional de Riego y los productores lecheros entre otros”.

El ministro Furche resaltó que el sector se ha ido recuperando de un proceso difícil producto de la sequía de los últimos tres años. “Lo del 2015, la peor sequía en 50 años en la zona sur, es una expresión del cambio climático. Tenemos en todo Chile una mayor incertidumbre en torno a la disponibilidad de recursos hídricos. Hasta ahora tenemos un año normal en cuanto a lluvias, pero no tenemos garantía de que no se repita en el fututo un fenómeno de estrés hídrico y hay que estar preparados. Los números presentados por los propios productores son elocuentes en torno a los beneficios de la inversión en sistemas de regadíos que permitan reforzar la producción de pastos, que es la base para la producción lechera”.

Por su parte la secretaria ejecutiva de Comisión Nacional de Riego, Loreto Mery, planteó que “el cambio climático llegó para quedarse. Tendremos que acostumbrarnos a períodos de poca lluvia y a menos nieve en la cordillera”. Durante su presentación anunció que en 2017 se realizará la mayor inversión en riego en las regiones de Los Ríos y Los Lagos, superando los $1.300 millones.

El presidente del directorio de la Asociación Gremial de Riego y Drenaje (AGRYD), Luis Gurovich, añadió que por efecto del cambio climático “la falta de agua se agudizará en el futuro. Los empresarios deben invertir y destinar zonas de sus predios al pasto regado, de lo contrario no hay forma de resistir”. Agregó que hay que considerar y estudiar la introducción de nuevas especies de pasto, que sean más rentables, que se adapten al clima del sur y a los nuevos fenómenos del clima.

A juicio del gerente general de Consorcio Lechero, Sebastián Ganderats, el riego es una tecnología que tiene un espacio relevante en la producción lechera chilena. Por lo que recomienda incluirlo como una herramienta clave dentro del esquema de producción en forma permanente y no sólo como un seguro frente a las sequías. “Es importante buscar las maneras de darle un uso estratégico, para crear procesos más eficientes de riego y ser más competitivos en la producción local de leche”.

Los más de 200 asistentes conocieron la experiencia del australiano Wolfie Wagner, gerente general de Ganadería de AgCAP Pty, quien dio a conocer la experiencia que han tenido en su país, explicando que se ha evidenciado que los productores que han aplicado sistemas de riego tienen mejores resultados en periodos de sequía, pero aún mayores en períodos de lluvia normal.

Par el presidente del Consorcio Lechero, Robert Cussen la incorporación de Aproval y Rock River Lab como nuevos socios, es un aporte al trabajo sustentable de toda la Cadena Láctea. Ya que Aproval representa a 220 productores lecheros de la Región de Los Ríos, lo que significa una producción anual de 300 millones de litros de leche. Por su parte, Rock River Lab Chile, es un laboratorio de análisis de alimentos con presencia internacional.

Robert Cussen indicó “contar con los productores lácteos de la importante zona de Los Ríos, y la posibilidad de un aliado potente en la calidad de la información alimentaria y agrícola, nos permiten avanzar en nuestro trabajo en pos de la sustentabilidad económica, ambiental y social”.

Por su parte Enrique Kunstmann, presidente de Aproval comentó “estamos trabajando en temas comunes y colaborando para hacerlos más potentes. El trabajo en esta mesa común es lo que hay que hacer y somos nosotros, como primer eslabón de la cadena y no podemos estar ajenos a lo que sucede con los demás actores, de manera que somos los agricultores quienes debemos preocuparnos de producir lo que se necesita en el eslabón siguiente”.

El gerente general de Rock River Lab, Francisco Inostroza explicó que para ellos es una oportunidad muy grande, sobre todo porque son una organización que busca el avance de la cadena láctea en su conjunto, impulsando el desarrollo competitivo sectorial. “Esto es precisamente lo que buscamos como empresa, generar herramientas que contribuyan a la cadena productiva, fortaleciendo el conocimiento y tecnología, donde vemos que el Consorcio Lechero ha hecho un aporte reconocido y concreto. Se trata de una mesa amplia que está trabajando los temas del presente y futuro del sector, donde podemos participar, aportar y aprender. Nos gusta mucho esta nueva mirada, el enfoque pro consumidor y el de la sustentabilidad”.

La industria lechera tiene una larga lista de desafíos, que van de lo urgente, como pueden ser los precios que reciben los productores, a las perspectivas de largo plazo, y que tienen que ver con la propia concepción del negocio.

Enfrentar todas y cada una de sus interrogantes es la forma de garantizar la sustentabilidad del sector. Por eso la UC Davis Chile realizó un seminario en el que se analizó a la industria lechera en su conjunto. Robert Cussen, presiente del Consorcio Lechero, indicó que uno de los principales desafíos pasa por la sustentabilidad económica, social y ambiental. “Nuestra actividad es la que provee los mayores puestos de trabajo.

Según la FAO, hay 150 millones de familias involucradas en la producción de leche, lo que equivale a que un 13% de la población mundial está involucrada con la producción, procesamiento o en alguna parte de la cadena láctea relacionada directamente”.

Por su parte Moshe Rosenberg, de la UC Davis de Estados Unidos, planteó la relevancia de la tecnología en el mejoramiento de la calidad, competitividad y valor de los productos lácteos. “Si quisiéramos maximizar los beneficios nutricionales de la leche, debemos asegurar que los productores y procesadores tengan buenos resultados económicos”.

El mensaje fue que la industria debe analizar y cuantificar lo que buscan los consumidores realizando estudios de mercados. Por eso los productores deben identificar las oportunidades, para trabajar hacia donde quieren ir. Rosenbergindica que es necesario que tengan programas para producir leche y productos lácteos, los cuales deben ser entregados al mercado, para luego medir la satisfacción de los consumidores. “No es suficiente decir que son buenos para la salud, si no pueden cumplir con las expectativas del mercado tanto tecnológica, organolépticamente y nutricionalmente”.

Los expertos plantean que la industria láctea tiene un porcentaje de rentabilidad muy acotado, lo que genera que los productores deban desarrollar nuevas ventajas competitivas para aumentar la satisfacción de los consumidores y consecuentemente la rentabilidad. Moshe Rosenberg opina que se debe abordar de forma integral el negocio de los lácteos, mejorando la calidad de los productos, y que todo comienza en el campo. Es fundamental la alimentación, salud y bienestar de las vacas, para que esto se vea reflejado en la ordeña. “El animal de producción lechera debe ser económicamente sano”.

A los productores de leche en Chile les queda mucho camino por recorrer, si miran atrás pueden observar lo avanzando en estos años, pero los desafíos no se detienen y es necesario seguir con el desarrollo de la industria.

Actualmente la lechería ha desarrollado un sistema integral de información, para que el consumidor pueda conocer el agua consumida por la vaca, el tipo de alimentación, el clima de la región de producción y el tipo de suelo, factores que se ven reflejados en la estructura de la leche. El especialista de la UC Davis de Estados Unidos indicó que la industria puede producir leche y lácteos más saludables: “un elemento que deben solucionar es el hecho de que la leche es muy baja en ácidos grasos omega -3, por lo que deben trabajar para aumentar y mejorar las condiciones nutricionales”.

Otro desafío que plantea Moshe Rosenberg es el de producir leche alta en proteínas, lo que significa una oportunidad para la industria, ya que es un producto con valor agregado, logrando un sello distintivo en la calidad de los productos lácteos nacionales.

Mucho más que leche

Actualmente Chile produce yogur, leche cultivada, crema, suero en polvo y manjar, destacando la exportación de leche condensada, leche en polvo, mantequilla y queso. En este último producto

Moshe invita a los productores a incluir atributos de calidad, los cuales deben ser incorporados por la industria. “Tienen que aprender a entregar la calidad en forma consistente; para ser exitosos deben aprender a introducir al queso como una variedad de productos alimentarios. Por ejemplo alimentos congelados, microondables, por lo que el queso debe ser capaz de resistir diferentes condiciones sin cambiar su composición”.

Un ejemplo de esto, es la oportunidad de diseñar y desarrollar el concepto de queso terroir chileno. Este es el vínculo único entre la región de la leche y la producción, sumado a las propiedades del queso. “Es un concepto que ha sido exitoso en muchos países europeos, pero aún no en Chile. Es el momento de desarrollar quesos que sean únicos en Chile, representando las preferencias y tradición de los chilenos, destacando la relación única entre una región específica de nuestro país y la calidad de los atributos de quesos producidos”.

Además añade que la industria debe desarrollar productos que destaquen la diversidad ecológica de Chile en la leche y en los productos lácteos. “El procesamiento de la leche chilena debe estar basado en entender la dinámica de la naturaleza y las diferencias entre las regiones en la composición de la leche, propiedades y procesabilidad”.

Otro desafío que plantea el experto es que la industria debe trabajar para aumentar el consumo de leche en el mercado interno. “El consumo de leche y sus derivados en Chile es bajo en comparación a otros países productores. Por lo tanto, para aumentar el consumo de lácteos es muy importante resaltar los atributos nutricionales”.

Moshe Rosenberg hace un llamado a los productores de leche a desarrollar nuevos productos, los cuales pueden ser obtenidos de residuos de algunos procesos, como es el caso del suero de queso, siendo un producto muy rico nutricionalmente y que puede ser utilizado en diversas formas.

Son algunas de las claves de ingreso para nuevos mercados y para consolidar las exportaciones de productos lácteos. La industria láctea nacional se observa a sí misma en pleno desarrollo pero tiene un largo camino por recorrer para llegar a la cima del éxito.